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最致癌的5种蔬菜为腐烂的生姜、带花的黄瓜、新鲜的黄花菜、硫磺辣椒以及青西红柿，这5种是菜市场致癌性极高的蔬菜，在购买时一定要要注意挑选。腐烂的生姜会造成一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能导致肝细胞中毒，损害肝脏功能。因而选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。菜市场的黄瓜还带着顶花，这样的黄瓜大多是注射了类似避孕药的激素，才会让它一直保鲜，还有传言说太直的黄瓜同样是经过农药喷洒后的效果。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，导致食用者中毒。假如吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等流程。非常多商家出于辣椒看起来更鲜美会用硫磺熏制，引起辣椒二氧化硫超标，腐蚀肠胃、食道、黏膜。未成熟的西红柿含生物碱，人吃后可能会影响到中毒。理所当然一定要吃鲜红熟透的西红柿最后，青西红需要炒熟才能吃。
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