我们这里有句俗语“三月三，曲麻菜窜天”，也就是每年“三月三”左右的时候，曲麻菜开始露头，可以采摘了!
曲麻菜一般生长在农村的大田地里，而且一长就是一大片，只要农村还没有翻地，那么曲麻菜也是很好采摘的。
农村地里的曲麻菜好吃吗？我们这里采摘曲麻菜，一般都是在刚刚开春的时候，而且采摘的曲麻菜主要是为了吃它那细长肥嫩的根，所以我们这里也管曲麻菜叫“曲麻芽子”。
曲麻菜如果不及时采挖，那么没有两天叶片就会变大，吃起来有点扎嘴，根上也长出了小须子，变得没有那么鲜嫩了!所以曲麻菜属于上市时间特别短的，而且比较受欢迎的时鲜野菜。
曲麻菜的吃法只有一样，就是洗净后蘸酱食用，而且它的根要比叶美味一些。一般情况下吃曲麻菜主要还是为了吃根，当然现在有很多种植的曲麻菜是吃叶的，叶片也要大上很多。曲麻菜入口微苦，但是属于可以接受的苦味，不像苦菜那么难以下咽。
曲麻菜的根部有乳白色的浆汁，应该是曲麻菜的精华所在。农村老人和城里人都说曲麻菜有“祛火”的左右，尤其是口舌生疮的情况下食用，可以起到缓解作用。
曲麻菜现在在城里的菜市场上，基本都是论两卖的，而且基本一两就是几块钱，并且非常受城里人的欢迎。现在在我们这里，曲麻菜可以说是市场上最贵的菜，而且没有之一。
曲麻菜这几年在农村也越来越少了，主要是因为现在都是机械化耕地，曲麻菜的根都被机械翻出来了！加上现在很多大田地都用除草剂，所以以前特别常见的曲麻菜也变得身价不菲了!不过从这个季节过，来点曲麻芽子蘸酱，倒是特别舒服、清口、解腻的。
