由于各地气候条件不一样，收获生姜时间也许不同。
我就拿我们这里收获生姜怎么留种来谈谈。我们这里全年最低温度虽说只有零下1一2度左右，可在霜降节气后，易出现晚上打霜的天气。而生姜被霜打过后，易烂掉。所以，我们这里在霜降节前后就开始釆收留种姜了。
种姜的选择，种姜要选单株姜块大，健壮饱满的姜块，并且要无病虫害，无姜瘟的田块。生姜刨出后，要用小刀把姜禾削掉完，不能留一点禾在姜肉上，如果留有禾在姜肉上，生姜入窖后，禾烂后会影响生姜。
挖地窖入姜，在刨姜之前，要把姜窖挖好。姜窖要建在无水源(水渠、水井、鱼塘等)的地方，远离这些地方，目的是避免窖内渗水，以及造成姜窖坍塌。
姜窖一般窖口挖80厘米左右，下面挖得大些，往两边挖。如果姜窖能建在室内更好，根据窖姜的多少而确定窖的大小。姜窖挖好后，还要用多菌灵、甲基托布津等杀菌剂消毒处理。然后，把选留好的姜种一层一层的放入窖内。
我们这里在霜降的时侯，温度还在20度以上，窖口不能完全封闭。如果完全封闭，窖内温度过高，易烧姜。待窖外温度降到12、3度时，把窖口完全封闭。避免发生霜冻而冻坏姜种。
待到来年春分节前后，就可取出姜种进行发芽，准备大田种植了。
望大家交流讨论，图片来自网络
