印象里的猪油渣是每年腊月二十三以后，杀完年猪才能享受到的美食，那时候对于这种香喷喷脆生生的猪油渣有着莫名其妙的喜爱，觉得比鸡肉和鱼肉都要美味，是天底下最好吃的食物。
直到现在，农村集市上还是有卖猪油渣的，只不过这种东西都被外地来打工的农民买了去，我们当地农民只是偶尔买一点解解馋，当做是小时候的吃美味时的美好回忆。
猪油渣是猪身上的肚囊部位，含脂肪最多的肉，经过在大铁锅里进行炼油，生下来的渣子，最好的猪油渣要脆而不糊，要油而不腻，吃起来嘎嘣脆又喷香的样子，也就是说炼油到肉里没有了油，还不会太焦糊的地步，这样的猪油渣吃起来味道和口感都很不错。
想当年只有在过年时，农民们才有杀猪的机会，这时候家里才会备些猪肉，买点猪板脂肉，在腊月底炼些油，留着过年伺候客人，所以当年我们只有在家长炼完油时，才能吃到好吃的猪油渣子。
猪油渣可以吃，但不能经常吃，毕竟它是那种脂肪比较高的东西，吃多了会对于身体健康有一定影响，当然了，人家下井的农民工吃猪油渣肯定没有问题，他们每天从事着高体力劳动，身体里的营养物质会被分解，该吸收的吸收，该消耗的消耗。
喜欢吃猪油渣的人大部分是七零后往上人群，当年家里每逢过年就能吃的一种美食，估计八零后往这边的年轻人对这种食物没啥印象，也不会有什么喜欢可言，毕竟现在比这种东西好吃的食物多了去。
