绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高，由于绿豆在发芽流程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中比较缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的要，那么就会提高了绿豆芽的营养价值，下面我们就一块来看一看绿豆芽怎么发吧！
绿豆芽怎么发才好？ 育前处理
培育豆芽菜应尽最大限度采用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，与此同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。促进种子发芽一般情况下使用“起动处理”和“浸种处理”，起动处理的办法是经过预选后的豆粒，在送进育芽容器以前，大多数先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是以便调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以溫度刺激，有利于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的办法是1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，大多数用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间大多数约需8～12小时。
绿豆芽怎么发才好？ 育芽溫度
绿豆的种子是喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低溫度为10℃，最适宜溫度为21～27℃，最高溫度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节溫度是使用浇水的办法，比如热天气温太高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但需要要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它下降溫度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽溫度，与此同时需要尽最大限度缩短冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
绿豆芽怎么发才好？ 淋水催芽
育芽时的淋水办法大多数有两种，一种淋洒法，需要求每次淋水时水量需要多，与此同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是使用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表层2厘米上下，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后在把水全部放走或倒净。这样子重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度调节一致为止。
绿豆芽怎么发才好？ 适时采收
绿豆芽采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根，大多数每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽。
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