松露是啥东西？

松露是子囊菌门西洋松露科西洋松露属蕈类的总的称谓，大约有10种不同的品种，一般情况下是1年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，大多数生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米，分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表层具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷。肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色。切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处做好繁殖。

松露生长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含广泛水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑雪种等微量矿物元素。不像大多数的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露关键出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全基本都位在石灰质地形区内。

松露的养分来自附著的树根和土壤，一个地方假如生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长流程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。只需周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长，但现在西方国家已实现了半人工生长。

黑松露的成熟期一般情况下在每年的11月到次年的三月，一般情况下最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上基本都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的流程十分有趣，各国猎人使用的办法也不一定尽相似。

松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等一定微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等广泛的代谢产物，具有极高的营养保健价值，雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效，鞘脂类化合物在避免老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有清楚活性，多糖、多肽、三萜具有提高免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

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