黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，别称块菌、无娘果等，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就现在所知关键分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
黑松露对生长环境十分挑剔，只需阳光、水分或土壤的酸碱值有一点点变化就无法生长，为世界上唯一不可以做好整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不可以，至今大家也搞不清楚原因何在。与蘑菇等大多数菌类不同，松露的孢子并不是通过风做好传播，而是通过有些啃食松露的动物来传播，关键生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是由于松露不可以做好光合作用无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生联系获取养分。
黑松露的成熟期一般情况下在每年的11月到次年的三月，一般情况下最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上基本都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的流程十分有趣，各国猎人使用的办法也不一定尽相似。在法国大家生活习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包含人体不可以合成的8种一定氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等一定微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等广泛的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。鞘脂类化合物在避免老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有清楚活性。多糖、多肽、三萜具有提高免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
黑松露的味道十分奇特，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道基本都曾被用来形容松露香味，也有人常常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味，甚至专业闻香师描述为汽油味中间夹杂着一部分蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味，究竟什么味道，每个人的结论基本都不同。
过去两千年里，黑松露在世界上仅发觉于欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露陌生的关键原因。上世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发觉了黑松露的分布，轰动了整个世界。从那时至今中国产黑松露一直全部用于出口。近年的松露产区民间应用考证表明，实际上在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用于提高体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越。
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