很高兴回答这个问题：泥鳅被称为水中之参，味富含蛋白质，每100g中有蛋白质20g左右。泥鳅含有丰富的碳水化合物、矿物元素以及多种维生素等。其中维生素B1的含量比虾、黄鱼等高，而且维生素A、维生素C、铁的含量也比其他鱼类高。
泥鳅的营养价值有：补肾壮阳、补中益气、祛除湿邪、祛毒除痔、消肿护肝。
一般人都能食用泥鳅，但孕妇最好不要食用，患有风湿病的人也不能过多食用。泥鳅的营养低价值有
注意：泥鳅与螃蟹、毛蟹、狗肉等不能一同食用。
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