农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

　　蕨菜能不能吃？作为一个云南人连菌子都征服了，何惧蕨菜，我的答案是能吃，而且还要换着花样的吃。

　　有人说蕨菜致癌，这我不否定，毕竟这是概率上的问题。这就如同抽烟致癌、腌制食品致癌一样，所不同的是吃蕨菜致癌的概率远远低于前两者。烟可以天天有，腌制品也是，但蕨菜就一两个月，而且产量也有限，根本就很难触发那个小之又小的概率。

　　蕨菜苦涩，是不能直接吃的。烹饪前需要预加工，即把蕨菜放在滚水里焯水，焯水透了放在冷水里浸泡几遍。如此加工，蕨菜里的一些有害物质被有效的稀释得差不多了，可以说是安全的。这时候我们就可以做做凉拌，或者煲汤，更绝的和腊肉配炒。

　　吃蕨菜，记住一点要采是“小拳拳”状的幼芽，可千万别是长成复叶的苗，那样吃是不地道的，搞不好真的会致癌的。毕竟蕨菜还是老的“毒”。