大蒜通常都是以收获土壤中的膨大鳞茎为主，而蒜头大小和品质高低虽与管理有关，但是大蒜生长的土质好不好是生长的基础，从对蒜头的高产栽培技术来说，大蒜对土壤的要求还是很高的。
虽然大蒜我国各地都可以进行栽培，但是大量生产实践表明，大蒜通常在有机质含量丰富、疏松肥沃、通气良好、保水、排水和保肥性能良好的砂壤土或壤土中栽培产量最高、品质最好，亩效益最佳。沙土虽疏松，但易漏水漏肥，管理成本增加，黏土虽保水保肥，但透气性和排水性差，干时土质坚硬，会直接影响根系生长和蒜头膨大，这样生长的蒜头多会又小又尖，品质差，商品性不好。而在地下水位高而排水不良土壤中种植大蒜，蒜头成熟收获后容易发生散瓣和蒜头烂瓣情况，造成品质下降。
大蒜除对水肥要求比较高，土壤pH值大小对产量和品质也影响较大。大蒜喜弱酸性土壤，一般在pH值5.5-6的土壤中生长最好。pH值5.5以下的酸性条件会明显不利于大蒜生长，当土壤酸性过强时，会严重抑制根系鳞茎及其茎叶生长，同样，对于碱性土壤种植大蒜，会造成蒜种腐烂、植株生长不良、长势差，蒜头小，独头蒜增多，产量明显降低。而春季返青生长会出现返碱的土壤同样也不宜种植大蒜。另外大量研究也表明，土壤研发的浓度与大蒜产量呈极显著的负相关，即土壤盐分浓度越大，大蒜种植的产量也会越低。
总之，对于收获蒜苗或茎叶为主的大蒜，对土质的要求不是很高，但是对于种植收获蒜头为主的大蒜，一定要选用肥沃疏松、盐分偏低，土壤偏酸，透气性、保水保肥，排灌方便田块进行种植，这样才能利于实现大蒜高产优质。
