大蒜用小刀割开茎秆采薹对于以收获蒜薹为主的大蒜是比较好的，采收快，蒜薹质量好。只是对于收获蒜头为主的大蒜来说，茎秆破开后植株容易枯死，不仅蒜头产量低，而且会容易出现散瓣情况，因此对产量和品质都会有影响。因此大蒜还宜进行合理科学采薹，才能避免影响产量，产生最好效益。
蒜薹采收最佳时期。
一般蒜薹从花芽分化到采收需要40-45天，前期慢，后期快，蒜薹冒缨到采收约为15天左右。其中当蒜薹伸长叶口8-15厘米，上部打弯沟，总苞变白时采收，不仅蒜薹质地柔嫩，而且产量最高。若采收过早蒜薹短小，产量低，采收过迟则蒜薹变老，不仅适口性差，而且消耗养分多，影响蒜头生长膨大。可见蒜薹采收早晚对产量和品质都会有很大影响。另外采收期间一般还要适当控制水分，待植株出现稍微萎蔫时采收通常蒜薹不易折断。
采薹最佳时间
采收蒜薹以晴天中午或午后进行最佳。因为高温期间，叶鞘与蒜薹容易分离，不仅容易蒜薹采收，而且叶片有韧性，不易折断，可以减少伤害叶片，利于蒜头生长。雨天或雨后采收蒜薹和叶片都容易折断，影响品质和生长。
收获用途。
对收蒜薹为目的的，通常对于叶鞘紧品种，为使蒜薹高产，一般是用小刀或专用采薹工具破开或划开茎秆提出蒜薹，这样产量高，品质好，但是以收获蒜头的大蒜，一般不能破开茎秆收获，要尽量保持茎秆完好，以利蒜头生长膨大，采薹时一般还要从倒3-4叶处进行采收，虽然蒜薹产量降低，但是植株受伤轻，基本不会对蒜头产量造成明显影响。
常用采薹方法。
最常用有三种。1人工拉薹法。即双手捏住蒜薹顶部均匀缓慢用力上拉，效率高省工，不伤叶片茎秆，对蒜头生长好，只是容易拉断，蒜薹会长短不一，整齐度差，产量低，而且只适宜叶口松蒜薹细韧性好的品种。2扎薹法。一般选用专用扎薹锥，或自己将竹筷或比较粗铁丝削成或磨成尖锥形，也可以直接一手用牙签等尖锐物在距离地面10厘米左右垂直扎入，在将蒜薹慢慢提出。通常蒜薹采收质量品质都比较好，而且对大蒜植株破坏小，蒜头产量质量也高，只是采薹较慢，效率有些低。3铲薹法。也是大蒜产区普遍使用方法，基本类似于小刀破秆采薹，对植株伤害较大，会对蒜头产量和品质有不利影响。不过采薹快，质量好。即使用市面有售的铲薹器，左手捏薹，右手拿铲薹器顺薹向下，在中下部沿垂直方向用力挤压蒜薹，左手同时上提即可。另外还有刀片划薹法及夹薹法等。
总之，大蒜采取蒜薹方法有多种，不仅要掌握好采薹时机，同时还要根据收获目的用途等，选用合适的采薹方法，以提高蒜薹或者蒜头产量和品质，才能确保最好效益。
