白菜等蔬菜喷醋不仅能起到增产作用，而且还具有防治病虫害的作用。不管白醋还是黑醋，只要是酿造食用醋即可，尤其以谷物酿造醋最好，也是有机蔬菜栽培中防病杀虫较为常用药物之一。下面说下原理，使用方法及其注意事项等
食醋中不仅含有较多醋酸，而且还含有少量乳酸，葡萄酸，琥珀酸，谷氨酸，丙氨酸，赖氨酸等17种氨基酸和一定糖分，甘油，胶质及其无机盐等，这些物质喷在白菜等蔬菜叶片上，能被吸入体内增加营养，加快叶绿素的合成，提高白菜光合效能，并促进体内的代谢活动，提高白菜吸收能力和抗逆性，促进白菜生长旺盛，进而起到明显增产作用。由于食醋溶液为酸性，喷施白菜叶片后，可以使其表面保持酸性，因此对于白菜软腐病和病毒病及其蚜虫等适宜在中性或碱性条件下生长为害的病虫害能起到杀灭和抑制发生的作用，进而起到杀虫防病作用。
白菜喷醋一般在5叶期用200倍液食醋连喷3-4次，7天一次，一般可以增产10％以上。同时还能用于防治发生初期的软腐病，而对于病毒病一般要定植成活后连喷3-5次300倍液食醋，7-10天一次，效果较好。同时还能用于番茄，辣椒茄子黄瓜等蔬菜等喷施使用，尤其黄瓜等瓜果蔬菜在开花结果前每亩喷施食醋100倍液，或番茄开花结果期用300-500倍液食醋连喷3-4次，7-10天一次基本都可以增产20％以上。只是喷醋时宜选择无风雨的阴天或晴天下午4点以后进行，以延长食醋在叶片的吸收利用时间，提高利用率。
白菜等蔬菜喷醋一般宜早不宜晚，一般出苗后或定植成活后即可喷施，同时以温度较高的晴天下午喷施最好。喷施要均匀周到，不同品牌食醋质量有较大差异，尤其对于化学勾兑的白醋等千万不易使用，因为基本只含有醋酸，其他营养物质几乎没有。对于其他蔬菜使用的最佳浓度也不同，宜大面积使用前先小范围试验。同时食醋不能与碱性洗衣服，碱性农药及其草木灰等碱性溶液混用喷施，可与不含重金属的酸性或中性杀虫剂或杀菌剂混用，但如果混用后发生分层，浑浊沉淀变色或产生气泡等现象则不能混用。白菜生长后期对食醋不仅吸收能力差，而且偏酸容易影响品质，一般后期不宜在喷施使用。
