大蒜虽然是经常食用的调味品，但是尤其夏季过后，由于大蒜休眠期较短，通常会很容易发芽，造成养分流失，影响食用。不过对于如何保存大蒜防止发芽，要看是囤货的商贩或种植大户，还是寻常百姓家庭。
对于我们寻常百姓家庭而言，解决大蒜防止发芽措施是很好办的，必定我们日常对大蒜需求量不大，及时出现蒜你狠情况，通常也不会明显影响到基本的生活质量，像对于距离超市或蔬菜市场等比较近的，一般都会有卖大蒜的，只要我们每次少卖一些，即可随时吃到新鲜的大蒜，又不必担心大蒜发芽而影响食用。如果距离比较远，购买不方便，或一次性购买相对比较多的，可以回家后将大蒜分多次放置塑料袋里，并把口扎实，放置在干燥通风处，然后吃完一袋，在打开另一袋，可以延长大蒜保鲜发芽时间，当然家里有冰箱的，也可以放置在温度处于0-3范围的冰箱内，即可达到保鲜，也可以达到防止大蒜发芽目的，然后随吃随用即可。
不过对于种植大户而言，一般为等待大蒜好的销售时机，会将大蒜进行适当存储，因此，为了防止发芽并起到保鲜目的，通常都是在大蒜收获前的7天左右，田间喷施0．2％的青鲜素MH抑芽剂，基本正常大蒜收获后可以存储到第二年都不会发芽。当然对于条件好，比如有大型冷库的，基本都是将大蒜消毒处理后，放置在0度左右的冷库内进行保存，既能保鲜又能防止发芽。不过目前也有通过气调等措施进行保存大蒜，也能很好防止发芽，达到保鲜存储的目的。
不过对于小的农户而言，受条件限制，一般宜在收货后及时进行销售，或是利用夏季高温大蒜休眠的特性，进行短期保存，待价格适宜时在择机进行销售，以利获得更好效益。
总之，对于日常家庭食用的大蒜，一般少量多次购买即可，既能吃到新鲜大蒜，同时也省去了保存的成本。对于种植大户及经营大户来说，一般都是根据自身经济实力等采取喷施抑芽剂或冷库等措施进行保存保鲜，防止发芽。
