大蒜可以在生长前期套种菠菜，小青菜。和香菜等叶菜类蔬菜。不仅不会影响后期大蒜的生长，而且在能避免田间杂草对大蒜的危害，并能多收蔬菜。
像我们当地种植大蒜都是以收获蒜苔，和蒜头为目的，而大蒜播种后自年前一段时间都是以敬业生长，而且叶片数量也不多，因此为提高土地利用率和光照使用效率。我们一般在大蒜播种以后，或是大蒜出苗以后及时与田间墒情较好时在田间直接撒施菠菜，四季青小白菜或香菜等叶菜类种子。对于像小白菜及香菜等籽粒较小的蔬菜，为了播种均匀，通常将所用种子和适量的细沙进行混匀后，田间进行均匀撒施即可。为了提高种子的出苗率，一般要在撒施以后可以进行浅混土，对于撒播后田间不进行浅混土的。通常要增加一倍播量以确保有足够的苗数。
一般大蒜和套种的叶菜种子播种以后，一般只要田间保持土壤湿润，和雨日天气较多时，通常会很快出苗生长。对于菠菜和香菜等如果田间出苗较多，亦注意及时进行间苗和定苗，也可以采取一边拔除食用而达到间苗的目的，这样不仅不影响食用用，而且还利于蔬菜的生长，进而可以确保在春节前后及时收获完毕。这样大蒜返青生长后再及时通过加强水肥管理等即可。
总之。个人认为在大蒜苗期套种菠菜，香菜和小白菜等叶菜类蔬菜均较好。
