答疑：有毒的蔬菜有哪些？蔬菜是我们一日三餐缺不可少的食品，美味适口的蔬菜不仅营养丰富，而且还能增进食欲，让人吸收更多的营养和热量来达到增强体质的目的。然而，由于不同的蔬菜所含的物质不同，即使是再营养美味的食品，因为物物相克，或者制作方法不当，人吃了以后，就会引起食物中毒现象，因此，在蔬菜的制作过程中，要根据蔬菜所含的物质成份进行合理搭配和区分制作。那么，在日常常见蔬菜中，有哪些蔬菜含有毒素呢？应该怎样制作才能消除毒素，人吃了才比较安全呢？下面我就来介绍几种日常蔬菜的挑选和去毒方法。
1、含有毒素的蔬菜品种
日常常见含有毒素的蔬有：1、表皮发青的和发芽的土豆。2茎杆发青的豆芽。3、豌豆苗。4、新鲜萝卜缨。5、红薯苗。6、新鲜黄花菜。7、新鲜香椿苗。8、新鲜四季豆。9、青番茄。10、新鲜黑木耳以及未腌熟的叶菜类咸菜等。
2、消除毒素的方法
1、在挑选蔬菜时，要注意挑选新鲜无腐烂变质的蔬菜，如发现蔬菜有软腐异味现象不要选，因为这些蔬菜可能因为贮存期过长发现了质变。在挑选土豆和豆芽菜时，出现发青现象的不能要，发青的土豆和豆芽已含有毒素，发芽的土豆也是一样。
2、新鲜黄花菜、香椿苗、红薯苗都含有毒素，不能直接煮食或炒食。黄花菜需要经过汽蒸后晒干脱毒，而香椿苗和红薯苗在炒食前应先淖水后再炒，这样就能消除毒素。
3、新鲜萝卜缨、四季豆应充分炒熟后再食，如炒至夹生食用后会产生中毒现象。
4、豌豆苗必须当餐食用完，剩菜千万不能久放，否则中毒的机率很高。
5、未腌熟的咸菜亚硝酸盐含量特别高，特别是腌制前的七天含量最高，充分腌制熟后(大约两个星期后)，亚硝酸盐才会逐渐排放消失，因此，千万不能吃未腌熟的咸菜，特别是叶菜类咸菜。
6、新鲜黑木耳需晒干后再水发，而且水发时间不能过长，吃多少发多少。
结束语：上述这些菜虽然含有毒素，但食后是否出现中毒现象，与个人的体质、食用量、食用季节，以及食物相克相容有关，这就出现食用同一种食物，有的人出现了中毒现象，而有的人则相安无事，但这并不是说不含有毒素，只是各人排毒功能强弱不同、时机不同，切不可盲目掉以轻心。
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