第1章 肉羊养殖概述

§§§第一节肉羊的生物学特点与行为习性
不管是舍饲还是放牧，肉羊个体或群体活动都有其一定的规律性。只有了解和掌握了肉羊的生物学特性、行为特点和活动模式，才能更好提供各种条件和设施，以适合肉羊个体或群体习性的特点。
一、生物学特点
（一）怕热易惊，性情温顺
羊一般不怕冷，但怕热，喜欢湿润、温暖的气候，懦弱、胆小、容易受惊。母羊的母性较强，性情温顺，易调教。公羊的雄性强，有悍威，喜抵斗。
（二）腺体发达，嗅觉灵敏
羊的眼球位于头部最外端，瞳孔大，呈水平状，因此具有开阔的视野（190度~306度），但三维立体视觉比较差。运动中的羊为了看清物体，通常需要停下来仔细端详。羊喜欢光亮处，对光线反差很大的景象和阴影都有恐惧感。它可以对色彩进行区别，但远没有人的色彩知觉强。羊有很灵敏的听觉，如果遭遇突然的犬吠声或其他大叫声，会使其陷入难以平静的恐慌中。
羊有非常发达的嗅觉，远胜于人类。它们辨别植物种类和饮水的清洁度就是靠嗅觉，母羊靠嗅觉识别羔羊，公羊若要找到母羊，主要也是通过嗅觉，而视觉与听觉仅起辅助作用。在生产中，如果将寄主母羊的尿液涂洒在羔羊身上，则寄养容易成功。在羊相互交流方面，触觉起着重要的作用，如吃奶前，羔羊用头撞击母体，母羊即开始泌乳；成年羊间的相互交流也需通过触觉进行。据相关报道，山羊能对苦、咸、甜及酸味进行区分，尤其对苦味有特别的耐受力。
（三）适应性强
羊比其他家畜的适应性要强，但品种类型及分布区的自然条件不同，其适应性也会有所不同。如细毛羊不适应湿热环境，却对干燥的环境比较适应；早熟长毛种绵羊不耐干旱及缺乏多汁饲料的环境条件，但抗湿热环境的能力较强，而且可以抗腐蹄病；山羊体质强健，对各种恶劣的环境和气候都可以适应，在寒带、温带、暖湿带的沟壑、盆地、高山、丘陵、平地等都能适应。
（四）有较强的抗病能力
羊疾病少，抗病力强，一般不易发病。不像其他家畜对疾病比较敏感，羊得病往往到很严重时才会有症状表现出来。如果出现对精料、多汁饲料不积极采食，不反刍，不饮水等现象，都是初发病的征兆，饲主应留心注意，细心观察。
（五）繁殖力强
羊是多胎动物，大多数品种都能两年三胎或一年两胎，通常每胎可产1~3羔，故繁殖率高，繁殖周期短，非常利于扩繁增群，加快发展。
二、行为习性
（一）合群性强
羊性喜群聚，只要有领头羊先行出圈、入圈、饮水等，便会有其他羊尾随而来。因此，易于人工养殖进行驱赶。
（二）采食性能广、耐粗饲
羊齿利嘴尖，上下颚强劲，唇薄灵活，食用的植物种类很广泛。
它既能啃短草，也能采食各种农副产品与天然牧草。树叶、野草、农作物秸秆、茎叶、糠秕、籽实等都是可以被羊利用的好饲料。作为草食为主的动物，羊如果只吃草，也可以保证其生长；如果喂过多精料，而吃草量不足，则会引发其消化器官的疾病，使粪便变形；如果一次吞食的饲料过多，甚至还有可能导致其死亡。
（三）消化吸收能力强
羊有瘤胃、网胃、重瓣胃、真胃四个胃，有较大的胃容量，约占消化道的2/3，属于反刍动物。瘤胃能将饲料中50%~80%的粗纤维分解掉，使其变成易消化的低级挥发性有机酸和碳水化合物；并能合成维生素B1、维生素B2、维生素B12和维生素K，且能将非蛋白质含氮物质合成质量高的细菌蛋白冶。羊的第二个消化特点是小肠很长，其肠道的长度是体长的20倍。小肠内的脂肪酶、转糖酶、蛋白酶能将细菌蛋白冶分解、吸收，构成绵羊的蛋白质。羊的消化道能将食物充分消化吸收，有很高的饲料消化吸收率。
（四）爱清洁
羊非常爱清洁，通常在采食前总要先用鼻子闻一闻，靠灵敏的嗅觉分辨食物的好坏。它们往往宁可挨饿也不愿吃被践踏、污染、有异味、怪味、霉烂变质的草料；也不会饮用不洁的水。因此，一定要保证饲喂羊的草料、饮水的清洁新鲜。
（五）喜欢干燥，厌恶潮湿
羊喜欢干燥的生活环境，通常情况下，舍饲的羊站立或休息时都喜欢在地势较高的干燥地方。如果让羊在潮湿低洼的环境里长期生活，往往容易使其感染蹄炎、肺炎及寄生虫病。所以，应在排水畅通、地势高、背风向阳的地方建设羊舍，羊舍内还应建羊床（羊床可距地面10~30厘米），以防潮湿，可供羊休息。
§§§第二节肉羊的生产性能
（一）屠宰率高，肉质好
肉羊有很高的屠宰率，通常都在45%左右，最高的甚至可达60%；肉羊的肌肉丰满，肉质好，柔嫩多汁，含有较高的赖氨酸与精氨酸，脂肪中的胆固醇含量低。
（二）生长速度快，消耗少
肉羊的生长发育比较快，特别是羔羊在断奶前的生长速度最快，日增重平均在200克左右，而且消耗的饲料很少，每日只需0.2~0.4千克的精饲料，0.4千克左右的优质青干草，精料重比可达到2：1。
（三）板皮质量好
一般情况，肉羊的毛都比较稀且粗，产毛量不多，但板皮比较厚，而且质量好，均匀而富弹性。如马头山羊、波尔山羊以及小尾寒羊等都能产出上等的羊皮。
（四）综合经济效益好
肉羊的饮食以草为主，辅以精料；简单的羊舍构造，并不需要复杂的机械设施，所以投资少，饲养成本低，见效快；羊肉及羊皮价格稳定，有良好的市场销路。因此，肉羊养殖既适合一家一户分散饲喂，又适合大规模、工厂化经营，都可以获得稳定的收摄氏度。
§§§第三节我国养羊业现状及前景
我国有悠久的养羊历史，且有丰富的品种资源，居世界之首的羊只存栏量，这些都是不争的事实。但我国的肉羊发展起步较晚、基点低，和先进国家的差距较大，这些也是客观存在的。所以，当前我国养羊业的首要任务就是怎样正确认识生产现状，解决存在的问题，将发展潜力更好地挖掘出来，以促进肉羊生产健康、快速地发展。
一、我国羊肉生产现状
（一）传统的羊肉生产方式占主导
归纳起来，可以将国内外的羊肉生产分为两种方式：一是羊肉生产主要利用地方绵羊、山羊进行，当年的羔羊当年就可以屠宰，还有一些无繁殖力或老龄的羊经过短期育肥后屠宰；二是在引进的繁殖力强、产肉性能好的绵羊、山羊品种之间进行杂交或将引进品种与本地品种进行杂交生产肥羔。
国外主要是采取第二种方式进行羊肉生产，而我国以第一种方式为主。第二种生产方式的季节性比较明显，多为屠宰大龄羯羊和老龄淘汰母羊，羊肉的质量并不高，羔羊肉的产量也比较少。虽然有较多的饲养数量，而且分布较广，但一般都是分散饲养，规模化饲养很少，全舍饲较少，多以放养为主，导致不能在养羊生产中推广、普及和应用科学技术，而只能按传统的一把草冶饲养法和靠天养羊冶的观念，从而使养羊业的快速高效发展受到限制。 （二）原有的羊肉生产格局未打破
长期以来，因农牧业生产、区域经济、人们生活习惯和环境、气候、地理等自然条件等方面的因素，形成了牧区、农区、半农半牧区等羊肉生产区域，不同区域的生产方向、饲养数量、经济重要性各不相同。一般来讲，半农半牧区及农区以产毛、绒为主的绵羊、山羊饲养居多，而且大多数都属于家庭副业；牧区则以生产肉和板皮的羊居多，这种生产格局对我国肉羊业的发展产生了极大地束缚。
（三）羊肉生产水平较低
羊的出栏率、屠宰率、胸体重、个体产肉量和经济效益等是衡量羊肉生产水平的主要指标。我国与世界先进国家相比，虽然羊肉生产总量居第一位，但整体生产水平却是相对落后的。
（四）羊肉生产逐步走向标准化
从20世纪80年代末以来，国外很多优良的肉用型绵羊、山羊品种被陆续引入我国，并使之与我国的地方品种进行了杂交改良，使本地羊的产肉性能得到了提高。同时，对肉羊的繁殖技术和羔羊育肥技术的研究也取得了明显的成绩。在饲养管理方面，对羊群的结构进行了调整，母羊比例增加，并推行了人工授精，推行配合饲料，改变了饲养方式，羔羊育肥技术的良好运用以及对羊病防治工作的加强；在饲养规模上，除了兴办规模羊场或农村实行小群饲养外，在牧区实行工厂化、规模化养殖；在繁殖技术上，羊的冷冻精液、人工授精、胚胎移植和双羔素等技术被积极推广应用，并开展对羊体外受精技术的研究等。上述多方面的发展，对提高我国母羊繁殖率，提高羊群性能，扩大良种数量以及增加养羊经济效益都起到了巨大的推动作用。
二、提高羊肉生产效益的途径
根据我国肉羊生产的实际情况和国外肉羊生产的经验，可以从以下几方面来提高我国肉羊的生产效益。
（一）合理的羊群结构
我国的羊群结构长期以来一直处于不合理的状态，表现尤为突出的是在牧区。由于我国牧民一直有养长寿羊冶的观念，所以受此观念的影响，羊群中既有母羊、公羊，也有羯羊和幼龄羊。而母羊中的繁殖母羊只有50%左右，比例比较低。如此一来，羊群增殖慢，羊只质量也不高，就降低了经济效益。
合理的羊群结构中，最基础的应是繁殖母羊，对于其他性别、年龄和用途的羊要按照适当比例进行配置。目的在于降低成本、组织再生产，从而增加产品产量。羊群的结构要求根据生产用途的不同而有所不同，按年初或年底存栏统计，产肉为主的粗毛羊，70%应为繁殖母羊；毛肉兼用羊应为60%~70%。以产肉为主的羊群，如果繁殖母羊的比例在60%以下时则很难盈利。
（二）利用多胎品种
在正常的饲养条件下，产双羔的母羊每生产1千克羊肉，要比产单羔的母羊少消耗35%~50%的饲料。所以，若想既提高母羊的生产比重，又减少饲养母羊的数量，就可用多胎的品种进行羔羊肉生产。如果把母羊在羊群中的比例从60%提高到80%，那么每100只母羊可增加28%的产肉量，还可提高13%以上的半细毛产量，而每100只带羔母羊的饲料仅需要增加16%~18%的消耗即可。
（三）当年羔当年出栏
要改变旧有的养长寿羊冶的观念，因为羊只的生长增重规律是前期快，后期慢，到1.5~2岁时达到体成熟，逐渐停止生长，所以要争取当年的羔羊当年出栏。出生后的前3个月骨骼生长最慢，而在4~6月龄时，肌肉和体重的增长最快，脂肪沉积速度在之后增快，到1岁时，脂肪与肌肉几乎有相等的增长速度。与此同时，饲料的报酬随着日龄的增长而逐渐降低。所以要善于利用夏秋牧草丰富、气候好的优势及羔羊生长发育快和饲料报酬高的特点。在夏秋青草期对用于生产羔肉的羯羊进行放牧育肥，入冬后适时进行屠宰，是增加收入且节省饲料的有效途径。
（四）广泛利用杂交优势
我国有丰富的绵羊、山羊品种资源，很多品种有大量存栏，其中一些品种具有繁殖力高、适应性强等优良特性，这些品种资源都为羊肉的生产提供了有利条件。根据已有的研究成果，将国内适应性强、繁殖力高的品种与引进的优良肉羊品种进行商品杂交，所繁育的后代表现出生长发育快、适应性强、肉用性能明显等特点。一般情况下，通过短期育肥后，6~8月龄的杂交后代可以出栏屠宰。
对杂交积极推行并有效利用杂种优势，是使养羊业取得优质高产高效益的重要途径。
试验结果表明，两个品种进行杂交，子代相较于父母品种的产肉量要提高12%的平均值，至四品种为止。每增加一个品种，就能提高8%~20%的产肉量。三个品种杂交更能使产肉量和饲料报酬显著提高。要想取得预期效果，推广良种和利用杂种优势必须和改善饲养管理结合起来，这一点是不能忽视的。
杂种优势，体现在这几方面：
1.父本优势
配种可用纯种公羊，也可用杂一代公羊进行。所谓父本的杂种优势，就是用杂一代公羊配种所生产的肥羔，与用纯种公羊配种所生产的肥羔的差异。
2.母本优势
母本优势有较多的影响因素，通过比较纯种母羊和杂一代母羊的生产性能即可得到。
3.个体杂种优势
如羔羊的断奶重就是杂种优势。
巧妙地将这三种优势结合起来，生产肥羔和杂种优势的目的就有可能达到。
在杂一代时，个体的杂种优势最大。也即若想得到最大的杂交优势，就用两个不同的纯种进行杂交。只有用杂一代作母本生产杂二代时，才能显示出母羊的杂种优势，肥羔生产是用母羊和羔羊性能的结合。
（五）采用人工授精技术
人工授精可以使种公羊的利用率大大提高，从而使种公羊的饲养数量减少，以节约优良种公羊的购买费用和饲养费用。而且，优良种公羊的价格相对昂贵，如果配种采用的是本交方式，很容易导致某些疾病的传播蔓延，使基础母羊失去种用价值，种公羊失去配种能力。
（六）采用饲草加工调制后喂羊技术
在传统的养羊方式中，所喂的饲草往往没有任何加工调制，如玉米秸，通常是用整株干秸饲喂，而消化利用率在这样饲喂方式下非常低，这不仅极大地浪费了饲草资源，而且饲养周期长，羊只生长慢，出栏率低。所以，为了提高养羊的经济效益，要对青贮、氨化、发酵等饲料调制加工技术进行广泛推广。
（七）做好疾病综合防治工作
疾病是养羊生产中的一大威胁，应将传染病的预防接种工作重点搞好，坚持预防为主的原则，对羊体内外的寄生虫进行定期驱除，还要注意对圈舍进行卫生消毒。在日常管理中还要经常观察羊只的饮食、精神、粪便等是否正常，做到没病早防，有病早发现、早治疗。
（八）向规模化、产业化方向发展
羊肉生产是集多项技术于一体的综合技术，包括品种配置、营养平衡、疫病防治、繁殖控制、产品贮藏加工、运作机制等技术。
羊肉生产要想产生高效益，就需要有高的科技含量。只有按产业化、规模化的方式经营，才能实现传统养羊业向现代化、商品化的养羊业转变，从而有效利用各项技术，从根本上摆脱传统羊肉生产的脆弱性与分散性，使科技进步的贡献率得以提高，加快肉羊的产业化步伐。