第2章 肉羊品种的选择

§§§第一节肉用绵羊品种
一、引进的国外优良品种
（一）夏洛莱羊
1.产地及形成历史
原产于法国中部的夏洛莱丘陵和谷地，是世界著名的大型肉用绵羊品种。父本为英国莱斯特羊、南丘羊，以当地的细毛羊为母本，通过杂交育成的优良品种。法国农业部于1984年将该品种定为夏洛莱品种。早熟、耐粗饲、采食能力强、对于寒冷潮湿或干热气候均表现较好的适应性等是该品种的主要特点。
2.体型外貌
体形大，背腰长平，胸部宽深，充实丰满的后躯肌肉；被毛细短且白，头有少量粗毛或无毛，皮肤呈灰色或粉红色。
3.生产性能
成年公羊体重100~150千克，母羊为75~95千克；周岁公羊体重为70~90千克，周岁母羊体重为50~70千克；4月龄公羔体重35千克，4月龄母羔体重33千克；生长发育快，明显的早熟性；55%以上的屠宰率，185%的产羔率。毛长为7厘米，羊毛细度为60~65支。
4.推广应用
夏洛莱羊在20世纪的80年代末与90年代初被引入我国，主要被引入河北、河南、辽宁、内蒙古和山东等地。河北、山东及内蒙古等省区，除进行纯种繁育外，还用其作父本，将其与当地绵羊杂交，杂交优势表现明显，杂种羔羊的产肉性能和生长速度都有显著提高。
（二）无角道塞特羊
1.产地及形成历史
原产于大洋洲的新西兰和澳大利亚。是以考力代羊为父本，有角道塞特羊和雷兰羊为母本，再用有角道塞特公羊进行回交，选择所生的无角后代进行培育而成的肉毛兼用半细毛羊。早熟、生长发育快、繁殖季节长、耐热及适应干燥气候等是该品种的主要特点。
2.体型外貌
无角道塞特羊公羊、母羊都无角，胸宽深，背腰平直，颈短粗，躯体呈圆桶状，后躯丰满，四肢粗短。被毛及面部、四肢、蹄均为白色。
3.生产性能
成年公羊体重为90~100千克、成年母羊体重为55~65千克。
毛长为7~8厘米，羊毛细度为56~58支，剪毛量为2~3千克，产肉性能和胴体品质较好，130%左右的产羔率。
4.推广应用
无角道塞特羊于20世纪80年代末和90年代初从澳大利亚引入我国，主要饲养在内蒙古、山东和新疆等省区。用其与当地绵羊品种杂交来进行肥羔生产，杂一代公羊有较好的产肉性能，6月龄羔羊的胴体重约24.2千克，有54.5%的屠宰率，净肉重19.14千克，43.1%的净肉率。该品种在澳大利亚主要作为生产大型羔羊肉的父系品种。
（三）德国美利奴羊
1.产地及形成历史
是世界上著名的肉毛兼用品种，原产于德国。德国肉用美利奴羊是用从英国引进的长毛种羊莱斯特品种公羊和法国的泊列考斯羊，与德国原有的美利奴母羊杂交培育而成的。
2.体型外貌
德国肉用美利奴羊成熟早，体格大，公羊、母羊都没有角，背腰平直，胸深宽，肌肉丰满，后躯发育良好。被毛密而长，为白色，有明显的弯曲。
3.生产性能
成年公羊体重为100~140千克，成年母羊体重70~80千克。羔羊生长发育快，日增重300~350克，羔羊130天时胴体重18~22千克，47%~49%的屠宰率。母羊产羔率150%~250%，泌乳性能好。
德国肉用美利奴羊被毛品质好，成年公羊剪毛量为7~10千克，成年母羊的剪毛量为4~5千克；公羊毛长8~10厘米，母羊毛长6~8厘米，羊毛细度为60~64支。
4.推广应用
德国肉用美利奴羊被引入我国，是在20世纪的50年代末和60年代初，分别饲养在内蒙古、安徽、甘肃、山东和辽宁等省区。该品种耐粗饲，且对降水量少、气候干燥的地区有良好的适应能力。将其与藏羊、小尾寒羊、蒙古羊等杂交，有显著的改良效果，尤其是杂种后代的被毛品质改善明显。生产中要充分利用这一品种资源，可用于改良半农半牧区或农区的细杂母羊或粗毛羊，增加羊肉产量。
（四）考力代羊
1.产地及形成历史
产于大洋洲的新西兰，用莱斯特羊、英国长毛型林肯羊为父本，美利奴羊为母本于1880~1910年间杂交培育而成，1910年成立品种协会。
2.体型外貌
公羊、母羊大多数无角，个别公羊有小角，头宽而大，额上覆盖着羊毛。唇及蹄为黑色，头、耳、四肢带黑斑。胸深宽，背腰平直，颈部较粗，皮肤无皱褶，体躯呈圆桶状。肌肉丰满，四肢结实，后躯发育较好，腹毛着生良好。
3.生产性能
成年公羊
体重100~105千克，成年母羊的体重为45~65千克；4月龄羔羊体重35~40千克。110%~130%的产羔率，成年羊的屠宰率可达52%。
4.推广应用
考力代羊
被引入我国是在20世纪40年代中期，分别饲养在山东、河北、甘肃、江苏、浙江等省，到20世纪60年代中期及80年代后期，又先后从新西兰及澳大利亚引入一批，饲养在内蒙古、山西、安徽、山东、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、云南等省区。除进行纯种繁育外，主要还用来对蒙古羊、西藏羊等进行改良，使新品种类群羊的培育和本地羊质量的改善都获得明显效果。该品种作为父系分别参与培育了陵川半细毛羊、贵州半细毛羊、东北半细毛羊及云南半细毛羊品种群。作为母系与林肯公羊进行杂交，其后代的肉用体型和被毛品质都有明显改进。
（五）萨福克羊
1.产地及形成历史
产于英国东南部的剑桥、萨福克和艾塞克斯等地。19世纪初期，以当地体大、瘦肉率高的黑脸有角萨福克羊为母本，以南丘羊为父本，进行杂交培育而成的品种。在英国、美国等地主要用作肥羔生产的终端杂交的主要父本。
2.体型外貌
生长快，早熟，产肉性能好，母羊的母性好，产羔率中等是萨福克羊的主要特性。公羊、母羊都没有角，胸宽深，背腰平直，颈短粗，后躯发育丰满，四肢粗壮结实。成年羊的被毛是有色纤维，头、耳及四肢均为黑色。
3.生产性能
成年公羊的体重为110~150千克，成年母羊的体重为70~100千克。羔羊3月龄时的胴体可达17千克，而且肉嫩脂少。萨福克羊毛长为7~8厘米，羊毛细度为56~58支，剪毛量为3~4千克，60%的净毛率，130%~140%的产羔率。
4.推广应用
萨福克羊于1989年从澳大利亚引入我国，主要饲养在新疆，除进行纯种繁育外，还用它和当地的粗毛羊进行杂交以生产肥羔。在澳大利亚用该品种和细毛羊进行杂交，培育出南萨福克羊，因其产肉性能好且早熟，美国将其用作肥羔生产的终端品种。
（六）特克塞尔羊
1.产地及形成历史
该品种是用林肯羊和莱斯特羊与当地的马尔盛夫羊杂交选育而成，原产于荷兰，为同质强毛型肉用品种羊。
生长快、体大、产肉和产毛性能好是其主要特性。
2.体型外貌
特克塞尔羊的颈较粗、中等长，头大小适中，体格大。背腰平直、宽，胸圆，鬐甲平，肌肉丰满，后躯发育良好。
3.生产性能
成年公羊的体重为110~140千克，成年母羊的体重70~90千克；毛长10~15厘米，毛细48~50支，剪毛量5~6千克，60%的净毛率；性早熟，7~8月龄的母羔便可进行配种繁殖，而且母羊有较长的发情季节；80%的母羊产双羔，200%左右的产羔率；4~5月龄的羔羊体重能达40~50千克，可以出栏屠宰，55%~60%的平均屠宰率。
4.推广应用
该品种羊已被引入英国、法国、德国、美国、捷克、比利时、印度尼西亚和秘鲁等国，并已成为这些国家用作经济杂交生产肉羔的父本和推荐的优良品种。
2005年黑龙江省大山种羊场将此品种羊引进，其中，20多只母羊产羔率平均为200%，公羊14月龄时的平均体重为100.2千克，母羊14月龄时的平均体重为73.28千克。30~70日龄羔羊日增重为330~425克。母羊平均剪毛量为5.5千克。该品种有较好的杂交改良效果。
二、国内优良品种
虽然我国肉用绵羊培育工作起步较晚，但工作进展还是相对较快的。我国目前已经建立了一些以地方优良品种为基础，通过杂交方式育成的肉用绵羊新品种雏形，由此，我国肉用绵羊新品种育成的曙光基本可以看到了。
我国目前肉羊生产仍是以地方优良羊品种为主体。现介绍几种可以用于规模化肉羊生产的地方优良品种。
（一）小尾寒羊
1.产地及形成历史
产于河北省东部及山东省西南部，以山东省较优。在产区优越的自然条件下，对其祖先蒙古羊经过长期人工选择与精心饲养，培育而成。成熟早，早期生长发育快，体格大，肉质好，四季发情，繁殖力强，遗传性能稳定等是该羊的主要特点，适合舍饲。
2.体型外貌
母羊有小角或姜形角，鼻梁隆起，耳大下垂；公羊有大的螺旋形角，髻甲高，前胸较深，体躯高大，前后躯发育匀称，背腰直平，四肢粗壮，蹄质坚实；母羊乳房发达；体躯略呈扁形，小脂尾呈椭圆形，被毛呈白色。
3.生产性能
周岁公羊平均体重为60千克，周岁母羊平均体重为41千克；成年公羊平均体重为94千克，成年母羊平均体重约49千克；公羊平均剪毛量为3.5千克，母羊平均剪毛量为2.1千克，63%的净毛率；周岁前生长发育快，产肉性能好，产肉潜力较大。
在正常放牧条件下，公羔的平均日增重为160克，母羔平均日增重为115克；在饲养条件改善的情况下，可达200克以上的日增重。
公羊、母羊性成熟都比较早，通常在5~6月龄就能发情，当年可以产羔，母羊多集中在春秋两季发情，有部分母羊一年可生产两次或两年生产三次。随着胎次的增加，产羔率也相应提高，通常的产羔率为260%~270%，是我国农区较为理想的羔羊肉生产母系品种。
该品种不适宜在山区放牧饲养，因为其爬坡能力比较差。
4.推广应用
目前，小尾寒羊已向全国20多个省区推广30多万只，因其是我国绵羊品种中有很好的繁殖性能的品种，所以用其作为杂交父本，可以使当地绵羊品种的繁殖率得以提高。
（二）大尾寒羊
1.产地
大尾寒羊主要分布在山东、河北两省的部分地区，是具有较好肉脂性能的地方优良品种。
2.体型外貌
大尾寒羊耳大下垂，鼻梁隆起。产于河南的公母羊均有角；产于山东、河北的公母羊均无角。后躯较前躯高，前躯发育较差，尻部倾斜，没有明显的臀端，蹄质结实，四肢粗壮。被毛大部为白色，杂色斑点较少。公羊、母羊的脂尾都超过飞节。
3.生产性能
成年公羊平均体重为72千克，成年母羊平均体重为52千克。公羊脂尾重15~20千克，个别重可以达到35千克；母羊脂尾重4~6千克，个别可达到10千克。该品种早期生长发育较快，断奶3月龄公羔重可达25千克，断奶3月龄母羔可达18千克。一年可剪毛2~3次，毛被同质或基本同质，具有一定的产毛能力，公羊产毛量为3.3千克，母羊产毛量约为2.7千克，45%~63%的净毛率。除了产毛量较高外，裘皮品质也比较好，所产的二毛皮和羔皮品质好，弯曲适中，颜色洁白。母羊有较强的繁殖力，常年发情并能配种受孕，每胎通常能产双羔。
大尾寒羊早期生长速度快，具有高屠宰率、高净肉率、多尾脂等特点，尤其是其鲜嫩味美的肉质以及羔羊肉都深受欢迎。
（三）乌珠穆沁羊
1.产地
产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，主要分布在西乌旗和东乌旗、比邻的阿巴嘎旗部分地区及锡林浩特市。
该羊属肉脂兼用短脂尾粗毛羊，适应性强，适于天然草场四季大群放牧饲养、肉脂产量高等是其主要特点，而且还有生长发育快、成熟早、肉质细嫩等优点。
2.体型外貌
体格大，体质结实，头中等大小，鼻梁微隆起，额稍宽；母羊多无角，公羊大多有角，少数无角；背腰宽，体躯长，结构匀称，四肢粗壮，肌肉丰满，小脂尾。
3.生产性能
6月龄公羔平均体重为39千克，母羊为36千克；周岁公羊平均体重为54千克，周岁母羊平均体重为47千克；成年公羊平均重约74千克，成年母羊平均重为58千克；被毛属异质毛，成年公羊平均剪毛量为1.9千克，成年母羊的平均剪毛量为1.4千克，成年羯羊的平均剪毛量为2千克；6月龄的羔羊在放牧条件下，屠前体重平均能达到35千克，胴体重平均为18千克，50%的屠宰率，33%的净肉率；100%的产羔率。
（四）阿勒泰羊
1.产地
该品种以肉脂生产性能高、体格大而著称，是哈萨克羊种的一个分支。新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、青河等县为其主要产地。该羊属于肉脂兼用粗毛羊，体质结实，体格大，适应终年放牧。
2.体型外貌
母羊中有2/3的个体有角，公羊有大的螺旋形角。背平直，胸深宽，肌肉发育好，股部肌肉丰满。有比较特殊的尾型，有大量脂肪在尾椎周围沉积而形成臀脂冶。臀脂发达，腿高而结实。被毛毛色主要为棕红色，部分个体为花色，纯白、纯黑者少，属异质。 3.生产性能
4月龄公羔平均体重为39千克，4月龄母羔的平均体重为37千克；1.5岁公羊的平均体重为70千克，1.5岁母羊的平均体重为55千克；成年公羊平均体重为93千克，成年母羊为68千克。毛质相对较差，主要用于制作地毯。成年羯羊胴体平均体重为40千克，53%的屠宰率，脂臀占胴体重的18%。早期羔羊生长发育快，羔羊5月龄时的平均体重为38千克，屠宰率53%，产肉脂胴，平均体重为20千克。阿勒泰羊性早熟，在4~6月龄就已经性成熟，但初配通常在1.5岁时进行，110%的产羔率。可利用该品种产肉脂性能好、生长发育快、早熟性好、抓膘能力强等特点，发展肥羔生产。
（五）湖羊
1.产地
主要产于江苏省南部的太湖流域、浙江省北部等地区。该羊性成熟早，四季发情，早期生长发育快，繁殖力强，且由于其初生羔皮的水波状花纹非常美观，而因此著称于世，是优良的羔皮羊品种。
2.体型外貌
湖羊公羊、母羊均无角，耳大下垂，头狭长，鼻梁隆起，眼微突；胸部较窄，体躯长，四肢结实，腹部无覆盖毛，母羊乳房发达；尾尖上翘，脂尾呈扁圆形；被毛白色，有少量带有黑褐色斑点，初生羔羊的被毛呈水波状花纹，非常美观。
3.生产性能
周岁公羊平均体重为34千克，周岁母羊平均体重为26千克，成年公羊平均体重为49千克，成年母羊平均体重为36千克；毛长12厘米，公羊剪毛量为1.5千克，母羊的剪毛量为1.0千克，55%的净毛率。宰前公羊体重约为38.84千克，屠宰率48%，胴体重16.9千克，宰前母羊体重为40.68千克、胴体重约20.68千克和49.41%的屠宰率；通常情况下，5个月龄的母羊就已经性成熟，成年母羊四季发情，一般多集中在春末初秋时节，部分母羊两年三产或一年两产。随着胎次的增加，产羔率也相应提高，多数每胎产羔2只以上，245%以上的产羔率。
湖羊是培育肉羊新品种和发展羔羊肉生产的母本素材。
§§§第二节肉用山羊品种
一、引进的国外优良品种
（一）波尔山羊
1.产地及形成历史
原产于南非的好望角，是世界上最为著名的肉用山羊品种。其祖先的来源有三种：一是来自印度山羊；二是来自欧洲山羊；三是来源于移居南非班图人冶部落的山羊。据相关资料记载，波尔山羊的培育过程经历了三个阶段。
第一阶段（1800~1820年），南非好望角地区的牧场主们随着居住环境的逐渐稳定，开始进行山羊的选择育种工作，主要是针对当地山羊的某些特殊性状进行，通过选育品种的饲养，形成了被毛短、体型紧凑结实、匀称的早期波尔山羊。其中以无角型和土种型居多。
第二阶段（开始于20世纪初），波尔山羊品种在这个时期已经基本定型。许多羊场向肉用方向选择，并育成了体型良好、生长快、繁殖率高、体躯被毛短、且头部和肩部都有红色毛斑的改良型波尔山羊，但此时仍有大量的长毛型和普通型。
第三阶段（1959年开始），南非波尔山羊品种协会于1959年7月成立，波尔山羊正规化育种工作从此开始。育种协会首先将改良波尔山羊的品种标准制定出来，并对其外形特征做出规定。波尔山羊生产性能测定计划于1970年正式实施，标志着开始进入了波尔山羊生产特征的选择阶段。权威机构鉴定，认为波尔山羊的肉质结构极好，具有优秀的肉用体型。
2.体型外貌
公羊、母羊都有角，耳大下垂，颈粗短，全身肌肉丰满，四肢粗壮，除头颈部有棕黑色或棕色色斑外，全身均为白色。
3.生产性能
波尔山羊体躯大，初生平均重3.5千克，3月龄断奶羔重21千克，周岁时能达50千克，成年母羊体重平均60千克左右，母羊产羔率为207%，成年公羊最大体重达到180千克。波尔山羊平均屠宰率在48%以上，最高可以达到60%。因其早期生长快，肉质好，非常适合于肥羔生产。
4.推广应用
是世界上公认的肉用山羊品种，有肉羊之父冶美称，已被新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大及非洲许多国家引进。我国自1995年从南非引进首批波尔山羊以来，通过纯繁扩群等措施，已经逐步扩展至全国各地，显示出广泛的适应性、良好的肉用特征以及显著的杂交优势和较高的经济价值。
（二）努比亚山羊
1.产地与形成历史
是一种肉、乳、皮兼用型山羊，原产于苏丹、埃及及其邻近国家。欧美各国饲养的努比亚山羊，是用本地母山羊与从非洲引入的努比亚公山羊进行杂交培育而成的。我国引入的努比亚山羊则多从英国、澳大利亚、美国等国引入。
2.体型外貌
努比亚山羊具有贵族冶气质，公羊、母羊均无须无角，体格较大，面部轮廓清晰，外表清秀，鼻骨隆起，属于典型的罗马鼻冶。长宽的耳朵紧贴头部且下垂；颈部较长，体躯较短，呈圆筒状，前胸肌肉较丰满。毛短细，色较杂，有纯白毛色，但更多的是带白斑的红色、暗红色和黑色。
3.生产性能
成年母羊平均体重61.23千克，成年公羊平均体重79.38千克。母羊乳房较大，发育良好。一般为5~6个月的泌乳期，盛产期日产奶2~3千克，产奶量在300~800千克，有比较高的乳脂率，可以达到4%~7%。努比亚山羊泌乳性能好，产肉能力较强，繁殖率高，一年可产两胎，通常每胎为2~3羔。
二、国内优良山羊品种
（一）黄淮山羊
1.产地
主要产于安徽省和江苏省徐州地区以及河南省的商丘、周口地区。性成熟早、生长发育快、板皮品质优良、四季发情及繁殖率高等是其主要特点。
2.体型外貌
该品种分有角和无角两个型，有角者公羊角粗大，母羊角细小，向上向后伸展呈镰刀状；面部微凹，下颌有髯，鼻梁平直；肋骨开张，胸较深；背腰平直，体形呈桶形；母羊乳房呈半圆形，发育良好；被毛粗短，为白色。
3.生产性能
成年母羊的平均体重为26千克，成年公羊平均体重为34千克；9月龄公羊平均体重为22千克，9月龄母羊为16千克。羯羊7~10月龄的宰前平均体重为21.9千克，平均屠宰率为49.7%，宰前平均胴体重为10.9千克；宰前成年羯羊平均体重为26.3千克，屠宰率45.7%。
性成熟早，母羔一般4~5月龄就可以发情配种，常年发情，部分母羊两年三产或一年两产；230%左右的产羔率。产区习惯于当年生羔羊当年屠宰，肉质细嫩，膻味小。黄淮山羊板皮的质量好，种质特性较好，是主要出口物资。今后为了推行当年羔羊当年屠宰，需要继续加强选育和饲养管理工作，将产肉性能提高。
（二）南江黄羊
1.产地与形成历史
是我国产肉性能较好的山羊品种之一，四川省南江县是该品种的原产地。自1954年起，用当地母山羊及引入的金堂黑母羊与含努比羊和含四川铜羊基因的杂种公羊进行多品种复杂育成杂交，并采用限值留种继代、综合指数法、性状对比观测、品系繁育及结合分段选择培育等育种手段，于1995年育成。目前，农业部已经将其正式批准命名。体格大，生长发育快，四季发情；繁殖力强，泌乳力好，抗病力强，采食性好，耐粗饲，适应能力强，产肉力高、板皮品质好等都是该品种的主要特性。
2.体型外貌
羊头大小适中，鼻梁微拱，耳大且长；公羊、母羊分为无角与有角两种类型，其中无角者占38.5%，有角者占61.5%；母羊颈细长，公羊颈粗短，颈肩结合良好；前胸深广，背腰平直，尻部略斜；整个体躯略呈椭圆形，蹄质结实，四肢粗长，呈黑黄色；颜面毛色黄黑，鼻梁两侧有一对黄白色条纹，被毛呈黄褐色；从头顶沿背脊至尾根有一条黑色毛带，宽窄不等，公羊颈下、前胸的毛较长，为黑黄色，有黑色较长粗毛在四肢上端着生。
3.生产性能
6月龄公羔平均体重16~21千克，6月龄母羔为15~19千克；周岁公羊平均体重为32~38千克，周岁母羊为28千克；成年母羊平均体重为38~45千克，成年公羊为57~58千克；屠宰前的6月龄羔平均体重为21千克，屠宰率45.1%，胴体重为9.6千克，净肉率29.6%；屠宰前的8月龄羔体重为23.8千克，屠宰率47.9%，胴体重为12.4千克，净肉率35.7%；10月龄时平均体重可达27.5千克，屠宰的最好时期是10月龄羔，此时肌肉中粗蛋白质含量为20.5%左右，肉质细嫩且膻味轻。
性成熟早，初情期表现在3月龄就会有，但最佳的配种时期为母羊6~8月龄、公羊12~18月龄；大群有190%左右的平均产羔率，其中经产母羊为205%。
该品种羊板皮质地良好，抗张强度高，延伸率大且细致结实，6~12月龄的皮张更佳，富有弹性，厚薄均匀，其主要成革性能指标都能接近和达到《山羊板皮正面服革标准》，适宜各类皮件产品的制作。
4.推广应用
已累积有3.2万只种羊推广向全国的15个省（自治区），对改良各地山羊品种有明显效果。
（三）马头山羊
1.产地
是我国南方山区优良肉用山羊品种，产于湖北省的郧阳、恩施地区和湖南省的常德、黔阳地区，性成熟早，繁殖力高，产肉性能和板皮品质好等是其主要特性。
2.体型外貌
该品种头大小适中，公羊、母羊均无角，但有退化角痕；耳向前略下垂，下颌有髯，颈下多有两个肉垂；成年公羊颈较粗短，母羊颈较细长，头、颈、肩结合良好；前胸发达，背腰平直，后躯发育良好，尻略斜；四肢端正，蹄质坚实；母羊乳房发育良好；体质结实，结构匀称；全身为白色被毛，毛短贴身，富有光泽，冬季会长有少量绒毛。 3.生产性能
成年母羊的平均体重为34千克，成年公羊的平均体重为44千克，羯羊为47千克。肉用性能好，在全年放牧的条件下，12月龄羯羊的平均体重能达35千克左右，18月龄以上可以达到47千克，如果补饲适当，可以达70千克。性成熟早，5月龄性成熟，但通常10月龄左右为配种的适宜时期；母羊四季均可发情配种，一般两年三产或一年两产，190%~200%的产羔率。
（四）成都麻羊
1.产地
是乳肉兼用的地方良种，原产于四川盆地西部的成都平原及其邻近的低山地和丘陵地区。
2.体型外貌
头中等大，公羊、母羊大多数有角；额宽而微突，两耳侧伸，鼻梁平直；公羊前躯发达，体态雄壮，体形呈长方形；母羊背腰平直，后躯深广，尻部略斜，体形较清秀，略呈楔形。
母羊的乳房呈球形，发育良好。
该品种羊为短毛型，单根纤维颜色可分成三段，即毛尖为黑色，中段为棕黄色，下段为黑灰色，各段毛色所占比例和颜色深浅在个体之间及体躯不同部位略有差异，整个毛被有棕黄而带黑麻的感觉，故称麻羊冶。在体躯上异色毛带有两处，一处是沿两侧肩胛经前肢至蹄冠又有一条纯黑色毛带，另一处是从两角基部中点沿颈脊、背线至尾根有一条纯黑色毛带；两条黑色毛带交叉于髻甲部，构成明显的十字形；另外，从角基部前缘，经内眼角沿鼻梁两侧，至口角各有一条纺锤形浅黄色毛带。
3.生产性能
周岁母羊平均体重为23千克，周岁公羊平均体重27千克；成年母羊平均体重为33千克，成年公羊平均体重为43千克；周岁羯羊胴体重12千克。内脏脂肪重0.89千克，屠宰率为49.7%，净肉重约9.2千克，净肉率为75.8%。常年发情，205.9%的产羔率；5~8个月的泌乳期，一般情况可以产奶150~250千克，乳脂率为6.47%；乳头层占全皮厚度一半以上，皮板组织致密，网状层纤维粗壮，加工成的皮革弹性好，强度大，质地柔软，耐磨损。
（五）陕南白山羊
1.产地
产于陕西省南部的汉中、安康及商洛地区。性早熟，抓膘能力强，产肉率高，肉呈红色、细嫩，板皮幅面大、致密而拉力强等都是该品种的主要特点。
2.体型外貌
分短毛和长毛两种类型，两种类型的羊中有的有角，有的无角。羊头略宽且清秀，鼻梁平直，额微突，颈宽厚且短，肋骨开张良好，胸部发达，背腰平直而长，腹围大而紧凑，四肢粗壮；大多为白色毛被，有少数是褐色、黑色或杂色。
3.生产性能
成年母羊的平均体重为27千克，成年公羊的平均体重为33千克。屠宰前的6月龄羯羊平均体重为22千克，屠宰率为45.0%，胴体重为10千克；屠宰前的1.5岁羯羊平均体重为35千克，屠宰率50%左右，胴体重为18千克。性成熟早，体重在10千克的4月龄公羊就会出现性行为且能产生成熟的精子；体重在8千克的3.5月龄母羊会有初次发情，产羔率平均为259%。
（六）长江三角洲白山羊
1.产地
是我国唯一生产优质笔料毛的山羊品种，原产地是我国东海之滨的长江三角洲。
2.体型外貌
该羊公羊、母羊均有角，角形大多向后上方倾斜呈八冶字形，公羊角粗，母羊角细短；头呈三角形，面微凹；公羊、母羊颌下有髯，公羊额部有绺毛；体格中等偏小，背腰平直，前躯较窄，后躯丰满；全身毛被短而直，白色，公羊颈、肩胛前缘和背部的毛比较长，富有光泽，绒毛较少。
3.生产性能
初生公羔平均重为1.2千克，初生母羔平均重为1.1千克；成年公羊、母羊平均体重为29千克和18千克，羯羊平均体重为17千克。羊毛挺直有锋，弹性好，洁白且有光泽，是制毛笔的优良原料。该羊肉质细嫩，膻味小，脂肪分布均匀。其产地群众多喜欢吃山羊肉，通常多数都会连皮吃，成年羊连皮屠宰率平均为45.9%，1岁羊平均为48.6%。
性早熟，体重为12~13千克的6~8月龄母羊可以开始初配，体重在15千克以上的8~10月龄公羊可以初配。母羊发情大多在春、秋两季，145~158天的妊娠期，大多母羊都两年三产。一般头胎可产羔1~2只，2胎以上每胎产羔2~3只，多的能产4~5只，产羔率228%左右。
三、特色山羊品种
随着生活水平的提高，人们已经开始不再只注重吃羊肉的量，而更多的是偏向追求羊肉品质。因此，更多的人开始喜欢选择具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年摄氏度寿和美容之功效的黑山羊肉，特别是因为黑山羊肉对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，因此老幼皆宜。
目前，黑山羊的肉价格在羊肉市场上独占鳌头。下面介绍几种适合规模化养殖的黑山羊品种。
（一）雷州黑山羊
1.产地
是我国热带地区以产肉为主的优良地方山羊品种，原产地为广东省雷州半岛，目前在海南省也有分布。成熟早，生长发育快，肉质和板皮品质好，繁殖率高等是该品种的主要特性。
2.体型外貌
该山羊公羊、母羊均有角，头直，额稍凸，颈细长，颈前与头部相接处较狭，颈后与胸部相连处逐渐增大，鬐甲稍隆起；背腰平直，胸稍窄，腹大而下垂，体质结实，臀部多为短狭而倾斜，十字部高；母羊的乳房呈球形，发育较好；大多是黑色的被毛，褐黑色的角、蹄，少数为麻色及褐色，背线、尾及四肢前端多为黑黄色。
3.生产性能
周岁母羊的平均体重为29千克，周岁公羊平均体重32千克；2岁母羊平均体重为43千克，2岁公羊平均体重50千克。屠宰率一般在50%左右，肉质优良，脂肪分布均匀，肥育羯羊无膻味。性早熟，通常3~6月龄就可达性成熟，5~8月龄的母羊可以配种，1岁时即可产羔；10~11月龄是公羊的配种年龄。多数都是一年两产，少数两年三产，一般每产都是1~2羔，多的能一产5羔，产羔率为150%~200%。
（二）建昌黑山羊
1.产地
该品种是最早被列入中国畜禽品种志的皮肉兼用地方山羊品种之一，原产地为四川省凉山彝族自治州。
2.体型外貌
公羊角粗大，呈镰刀状并略向外侧扭转，母羊角较小，多向上方弯曲并向外侧扭转。头中等大小，呈三角形，两眼有神，两耳向侧上方平伸，鼻梁平直，体躯匀称紧凑，前低后高，略呈长方形，四肢健壮有力，骨骼坚实。适宜放牧饲养，动作灵活，全身被毛着生良好，有长毛型和短毛型之分。大多数为黑色毛色，富有光泽。
3.生产性能
初生公羔平均体重为2.2千克，初生母羔为1.9千克；在放牧条件下，周岁公羊平均体重25千克，周岁母羊平均体重22千克；成年母羊平均体重为28千克，成年公羊平均体重为30千克。8~12月龄的肉羊在完全放牧状态下，可达到45%左右的屠宰率，净肉率约32%。肉质特别细嫩，鲜食最好，肌肉脂肪含量适度，是制作烤全羊的上等材料。
性早熟，4~5月龄的母羊会出现初次发情，开始配种可以在7~8月龄。7~8月龄公羊已经性成熟，正式配种为1~1.5岁。母羊有15~20天的发情周期，发情持续期24~72小时，150天左右的妊娠期。母羊四季均可发情，通常多数集中于春秋两季。在饲养管理和选种选配条件都不同的情况下，产羔情况也就不同。据测定，舍饲等饲养条件下的母羊，年均产羔2.1胎，每胎平均单羔率21.0%，双羔率64.8%，三羔率13.4%，四羔率0.8%。
（三）大青羊
1.产地
又叫黎城大青羊，最初主要分布于太行山东南山麓黎城附近各县。后被山西省各县先后引入，与当地羊杂交，产生了较好的社会效益和经济效益。
2.体型外貌
该品种公羊、母羊都有角和下颌须，公羊的角呈螺旋形向外伸展；母羊角小，向后上方呈捻曲伸出，有拐角、并角、交叉角等几种角型；面部清秀，眼大有神，两耳向左右平伸，额宽，额前有一绺长毛；体格大，结构匀称，体质结实，背腰平直，前胸宽厚，肋骨开张良好，臀部丰满。尾小而瘦，尾尖上翘。蹄质坚实，四肢粗壮，姿势雄健，行动敏捷，善于登山远牧。被毛多呈青色、雪青色，长而光滑，外层毛长且粗硬，富有光泽；内层绒毛细长，呈紫色，有弹性。
3.生产性能
大青羊初生公羔平均重2.5千克，初生母羔平均重约2.3千克；3月龄断奶公羔平均重17.53千克，3月龄母羔平均重15.14千克；成年公羊在秋季膘肥体壮时的体重可超过60千克，成年母羊约为45千克。周岁公羊的屠宰率为46%，周岁母羊的屠宰率为44%，公羊、母羊的净肉率分别为34%和32%。
公羊、母羊的性成熟年龄均在4~5月龄，1~1.5岁为初配年龄，18~21天的发情周期，发情持续期36~48小时，10月下旬至11月中旬为发情旺季，下年3月下旬至4月中旬可产羔，一般妊娠期需要147~150天，产羔率为110%。大青羊的板皮弹性良好，强度大，质地致密，是优质的皮革原料。
（四）海南东山羊
1.产地
该品种是在海南特殊的社会经济和自然地理条件下形成的一个地方优良肉用品种。我国南方气候比较温暖的地方适合它的饲养，尤其在长江以南地区饲养为宜。
2.体型外貌
公羊、母羊都有角，有胡须，颈部细长，通体呈黑色，毛色短而发亮，体质比较结实。
3.生产性能
在体形外貌方面，它在山羊当中属于体形比较大的一种，成年体重可达40~50千克。性早熟，通常3~6月龄就已经性成熟，5~8月龄的母羊可进行配种，10~11月龄的公羊可以开始利用。母羊一般都一年两产，产羔率为150%~200%。可以舍饲，也可以适应放牧。据检测证明，该品种母羊羊胎素含量非常高，是提取羊胎素的最佳原料。
黑山羊在我国地方品种资源中的种类较多，若要进行黑山羊特色羊肉生产就需要进一步加强对优良黑山羊品系的本品种选育工作，培育出专门肉用的高繁品系，以适应市场对特色羊肉的需要。
通常，按照性质和任务不同，可将羊场分为种羊繁育场、商品性生产羊场、育种及科研试验场和多用途综合性羊场等。要根据当地生态环境、社会经济条件、品种类型、饲养管理技术水平和经营管理方式等多种因素来决定羊场的建设与设备配置。因此，在建设羊场时，养羊生产者要本着经济实用而又技术先进的原则，因地制宜，对不同用途的羊舍建筑进行综合设计，配备必要的设施与器具。