一：生物学特性
白花菜又名菜花、花菜，为十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜。产品器官为短缩的花薹、由花枝、花蕾聚合而成，为养分积累和贮藏器官，称“花球”。花球富含维生素、矿物质，颜色洁白美观，含纤维少，味柔嫩可口。在南方，除7月高温季节外，其余各月均可生产，在蔬菜周年供应中占至关重要地位。长江流域，沪杭一带全年国庆、元旦、春节、“五一”各佳节均有供应。其脱水生产加工品可以外销，外叶且是优良饲料。解放以来，各个地方发展很迅速，已成为南方的关键蔬菜。
(一)溫度：白花菜是半耐寒性蔬菜，喜冷凉气候。生长适温为12-22℃，但不相同生育期对溫度的要求不尽相似。大多数萌芽适温25℃，幼苗生长适温20-25℃连座期适温15-20℃。花球生长期适温8-20℃，以17-18℃最好，8℃以下生长缓慢，0℃上下受冻；20℃以上花球易松散，少数品种可在20℃以上溫度下形成花球。最低极限3℃，最高极限25℃。
(二)光照：白花菜为低温长日照、要求中等光照强度，绿体春化植物，丛叶生长需较强的光照和较长的日照,当花球在光照直射下容易由白色变成淡黄色，甚至成绿色或成毛球，下降品质。
(三)土壤条件：栽植花菜应选土层深厚、肥沃，富含有机质，保水保肥能力强的土壤。土质贫瘠，则植株个体和花球基本都小。花菜在整个生长期基本都要求供应足够的氮素，特别是叶片生长旺盛时，需要的氮素更多。土壤中缺乏氮素会关系花球的形成，那么就会使产量降低。在花芽分化和花球生长期间，需要广泛的氮肥和磷肥和钾肥，以促进糖分的积累和蛋白质的形成，有利于花芽分化。磷肥能促进花球的形成花菜对硼磷等元素有特殊的要求，缺硼常常导致花茎中空或开裂，花球变褐味苦，缺镁叶子变黄。
(四)养分：整个生育期基本都需要有较多的N肥，与此同时，花菜对硼、钼、镁等微量元素有特殊要求，反映十分敏感，缺硼导致花轴中心内部空洞。
(五)水分：花菜喜湿润，不耐旱，耐涝能力也较弱。花菜对水分的要求相当严格，整个生长期基本都需要供应足够的水分，特别是蹲苗后形成花球时。若水分供应不足，常抑制花菜地上部分的生长，加速生殖生长，过早形成质量差的小花球；水分过低也使土壤的通透性降低，关系根系的生长，严禁的话可影响到植株凋萎。
二：品种选
(一)白花菜雪妃：花球紧实、抗病性强、品质优。
(二)早熟品种抗热、耐高温，株型较小，亩植两千至2300株，花球为白梗品种，单个球0.6至1kg。
(三)中、晚熟品种，株型大，亩植1800-两千株，花梗为青梗，单球重约1-2kg，较受南方市场青睐
三：种植方式：早春地膜覆盖，热天可按照状况露地栽培。
四：茬口选：以非十字花科类作物为前茬。
五：整地施基肥
(一)基肥用量及施用方法：
1、北方：亩施生物有机肥100kg,过磷酸钙30kg,复合肥25kg,钾镁肥40kg,硼砂1kg,尿素5kg 。
2、长江：亩施生物有机肥100kg，钙镁磷肥40kg，复合肥20kg，钾镁肥40kg，硼砂1kg，尿素5kg。
3、南方高山基地：亩施生物有机肥100kg，钙镁磷肥40kg，复合肥25kg，钾镁肥40kg，硼砂1kg，尿素5kg。
4、南方平原基地：亩施生物有机肥100kg，钙镁磷肥40kg，复合肥25kg，钾镁肥40kg，硼砂1kg，尿素5kg 。
施肥时如用拖拉机犁地可在犁前撒施，施后旋耕。牛犁时使用开沟条施，沟深20-25cm宽15cm，将超大肥与磷肥撒在沟内，复合肥与硼肥、尿素撒施，施肥时需均匀一致。
(二)整地
1、犁耙地要求：牛犁深翻30cm，晒白耙碎。
2、做畦: 畦(包沟)宽1.2m、高30cm、沟宽40cm，畦面细碎中间略高。
3、盖地膜：南方露地覆盖黑色地膜，北方盖白色地膜。膜底边盖紧压实，立刻封盖定植孔避免杂草滋生。
六：育苗
(一)预备工作：
1、苗床预备：苗床应选土壤肥沃、结构良好、便于排灌和通风良好的地段。
2、穴盘：用128孔穴盘基质育苗。
3、基质预备和消毒：
a 基质的置配：配方：草炭2份+蛭石1份、每立方基质加超大1号肥10kg、钙镁磷肥5kg、钾镁肥5kg。
b 基质消毒：50%福美双800倍浇施消毒。
c 装盘、压制播种孔：将基质装满在穴盘后,后竹片刮平。深浅一致，装满基质的穴盘叠放4-5层。将装满基质，压制好的播种穴盘排放到苗床。
(二)种子处理
最好采用当年新籽。
1、芽率检查：种子到后做好芽率、芽势抽检。抽检方法：随机抽取100粒种子做好芽率、芽势测试，开始清水浸种2-3小时捞出甩干后用湿布包好置于25-30℃环境中催芽，催芽流程中保温保湿并每天记录发芽粒数及芽势状况，3-4天后统计种子芽率、芽势，并针对性合理安排播种量。
2、药剂拌种：
a 用种子量1%的丰灵拌种处理。
b 种衣剂：包衣种子可不做处理。
(三)播种
1、播种方法与播种量: 深度0.5-0.7 cm，每穴播一粒种子，播后覆盖基质(营养土)，与穴盘持平即可。每亩苗地所需种子约100-150克。每亩大田面积需种量15-18克。
2、浇水：播种后浇透水，保障浇足底水。
3、覆盖: 低温季节育苗，播种后苗盘覆盖白色地膜、苗畦加盖小拱棚等保温措施做好保温、保湿；高温季节，苗床浇足水，播种后须用稻草覆盖，如有遮阳网，则搭棚遮阴更理想。待60%一70%的幼苗出土，须立刻揭去麦草，但仍需遮阴，以防高温下幼苗被晒死。秋季播种，因为气温高，蒸发量大，整个苗期须维持土壤湿润，不然育苗不理想。
4、标志：播种后必须做好标志，内容包含：品种、名称、播期、数量、预计定植时间。
(四)苗床管理：
1、溫度：种子发芽的溫度调节在20-25℃。
2、水分：不旱不浇水，以减轻发病率发生，并以确保壮苗。
3、养分：假如幼苗生长较细弱，可结合浇水适度追肥。关键是在将要定植到大田时追施一次“送嫁肥”。最好使用根外追肥，使用浓度为0.2%-0.3%。
4、通风：在溫度调节适宜的情况下尽最大限度多通风
5、断根：幼苗每长出一片真叶移动穴盘一次，断去盘下根系，育苗期间移动2-3次即可。
6、炼苗：若在棚内育苗，就应在刚要定植的前几天将苗搬到露地做好炼苗，以适大田生长。
7、壮苗规范：具有4片真叶、子叶完好、叶色鲜绿、茎叶健壮、无病虫危害、根系发达，根盘松散率低。
七：定植
(一)苗龄：到了壮苗规范即可定植。
(二)定植方法、密度：雪妃每畦定植双行，行距45cm、株距40cm，庆农65天每畦定植双行，行距45cm、株距：45cm，庆农90天定植株距：50cm。亩定植株数为2500-2600。
(三)定植水：定植后随即浇足定根水，定根水中加入800倍50%福镁双。定植后若土壤墒情差，于当天或第二天灌大水一次并保水2-3小时充分浸透畦土，以提高苗成活率及缓苗。
(四)注意些什么：定植时将大小苗做好分开种植，便于田间管理。搬运流程中轻拿轻放，防止机械损坏。灌水水位超过头部，低头部10cm，排除沟积水。
八：田间管理
(一)养分管理：
1、缓苗肥：定植后7天上下，浇施0.3％尿素水溶液、每亩用肥料量5kg，促进缓苗生长。
2、发棵肥: 定植后15-20天上下按照植株长势，每亩追施尿素5kg+复合肥10kg使用穴施。
3、花球肥：现花蕾前每亩穴施复合肥25kg，施于株间，深度8-10cm，施后盖土，促进花球生长。
4、叶面肥：花球膨大早期和中期各追肥1次，并结合追肥喷施0.2%硼砂溶液，防茎轴空心。
(二)水分管理：
1、缓苗后：按照天气状况做好浇水，维持合适的田间持水量，使其茁壮生长。
2、发棵期：此期是管理的关键时期，维持中度持水量，中耕2-3次促进根系生长，避免营养生长过旺，最大限度地形成肥厚的功能叶。
3、结球期：此期要保障水分均匀，足够促进花球膨大，采收前适度控水，提高花球品质。
4、排水：整个生育期基本都要立刻排水，避免田间积水。
(三)除侧枝：整个生育期无需除侧枝。
(四)中耕松土除草：沒有覆盖地膜的需立刻结合追干肥做好中耕除草
九：病虫害防治
1、 猝倒病、立枯病72.2%普力克700倍喷雾、50%福美双800倍灌根。
2、 黑胫病病：a栽培防治为主：培育壮苗、施送嫁药，严禁向根茎部浇肥水，浇定根水带药。b药剂防治可用50%福美双700倍、64%杀毒矾800倍、58%雷多米尔800倍灌根
3、 霜霉病：58%雷多米尔800倍、72.5%普力克700倍、70%达克宁800倍喷雾。
4、 小菜蛾：10%除尽1500倍、锐劲特2500倍、0.6%清源保600倍、18%杀虫双800倍、25%菜喜1500倍喷雾。
5、 夜蛾类：0.6%清源保600倍、24%美满2500倍、15%安打2500倍喷雾。
6、 蚜虫、白粉虱:：2.5%阿克泰三千倍、10%福可多1500倍、70%艾美乐两千0倍喷雾。
7、 地下害虫：3%辛硫磷颗粒剂每亩3kg,于犁地前撒施。
十：采收分级
(一)采收规范：按照保鲜、速冻、市场要求质量规范采收。
(二)采收方法：采收应避开高温，尽最大限度早晚做好，采收上刀要准，并保留3片叶护花。削除多余的叶片时应留0.8-1cm上下叶柄，刀具维持清洁，茎部切口平整，花茎基部保留2-3cm短缩茎。
(三)装筐：挑出不符合规格的花球，摆放时使用花对花，茎对茎交错摆放的方法，装好后覆盖叶片，尽快运回冷库保鲜。
（四）分级
1 A级
(1) 花形端正，花球紧实、洁白，花面颜色均匀一致，无霉点及变色；
(2) 无病斑、虫眼、腐烂；
(3) 花球中突出的小叶片，沒有斑点或霜冻痕迹之类的缺陷；
(4) 花球大小匀均一致。
2 B级
(1) 花形端正，花球较紧实、洁白，花面颜色较均匀一致，无霉点；
(2) 无腐烂，允许轻微的病斑、虫眼；
(3) 花球中沒有斑点或霜冻痕迹之类的缺陷；
(4) 花球大小匀均一致。
3C级
(1) 无严重的病虫害；
(2) 无严重的畸形、散花。
4 大小规格
最小直径固定在11cm；每个包装中，最小的花椰菜头部与最大的花椰菜头部的差异不允许超过3cm。
十一：贮藏
立刻做好预冷工作是维持花椰菜新鲜品质、提高耐贮性的至关重要措施之一。可采取自然气温下预冷。将待贮产品立刻置于阴凉通风处，白天遮荫、夜间敞开，使广泛的田间热和呼吸热尽快散发。如有冷库可先将库温渐降至4-5℃，启用通风设施很快的下降菜体溫度。此法快而稳定，效果尤佳。花椰菜较耐低温，溫度太高则花球黄化，表层造成褐斑，遇凝聚水易导致腐烂。花椰菜冰点为-0.8℃，如长期处于0℃以下则易受冻害，适宜的贮藏溫度为0-1℃，贮藏的同比湿度以95%上下为宜，如湿度偏低或通风量过大，花球失水萎蔫、松散，品质变差。与此同时在低氧(2%以下)、高二氧化碳(5%以上)环境中导致生理失调，花球出来类似煮后的症状，并造成异味而失去食用价值。机械伤害也就会使其呼吸强度增大个进内源乙烯的合成，加速衰老变质。
