栽培
生物学特性 羊肚菌丝体在多种真菌培养基上基本都能生长。菌丝生长期间，4月及5月上旬平均溫度分别为10-11℃及13-14℃，而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬，平均溫度12℃。子实体生长时，森林内空气同比湿度约80%，土壤含水量大多数为40-50%。羊肚菌生长的适宜Ph略高于大多数真菌。土壤的酸碱度（pH）7-7.9。
培育技术 人工栽培大多数采取菌土接种和子实体接种两种方式。
菌土接种：在4月下旬至5月上冰冻羊肚菌旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取250px见方、厚约175px的土块，移植到与取土不幸相似地方的穴中，然后用750px见方的塑料薄膜覆盖。进到梅多雨季节节去掉覆盖物。
子实体接种：取子实体切成4片，埋入理想的地段。移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部露出地面。上盖少许叶，然后用750px见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种以秋季易成活。 羊肚菌是世界名贵的食用菌，属高级营养滋补品。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对阳痿不举、性功能减退有清楚的改善作用，长期食用可防癌、抗癌、预防感冒、添加入体免疫力，在医学上有至关重要的开发价值。
羊肚菌风味独特、味道鲜美、营养丰富。据测定，每100克羊肚菌含粗蛋白质28.1克、粗脂肪4.4克，氨基酸多达20种，维生素及矿物质含量也极为丰富，有些营养成分超过了冬虫夏草的含量，是一种高档的天然保健食品，被誉为“食品之冠”。
一、生物学环境
1.溫度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还是要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长溫度为21～24℃；子实体形成与发育溫度为4.4～16℃，空气同比湿度为65%～85%。有鉴于此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是不可或缺的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水量宜为60%。 三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培
1.按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵20天。使用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃情况下灭菌8小时，即可接入菌种。使用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃溫度下培养30天，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。
2.室内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表层盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，维持土壤湿润，1个月后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇最佳。
3.室外脱袋栽培。选光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷水时加入益富源菌菇生态以1:500-一千的比例或轻浇水（每亩加一公斤益富源菌菇生态宝）一次，用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒和出菇管理方法与室内栽培相似，仅仅是底层可不铺塑料薄膜。要注意畦内溫度变化，避免阳光直射。
（二）室外生料栽培
在室外选三分阳七分阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿，将配好的栽培料加水拌匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄层细腐殖土覆盖。在在其上铺第二层料，厚仍为4～5厘米，压平后在以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖完后洒水，在树叶上搭盖壹些树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿，生长环境必须维持湿度。在室外栽培，冬季特别是早春，雨水较多，溫度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水加益菌菇生态宝。早春在几周之内有4～16℃的溫度，能刺激羊肚菌子实体的形成；假如这个时候溫度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），基本都会关系子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌维持适宜韵温湿度是栽培成功的关键。
（四）病虫害防治
菌丝与子实体生长基本都会发生病虫害，以预防为主，维持场地环境的清洁卫生。播种前做好场地杀菌杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭。
（五）采摘、生产加工及保藏
子实体出土后7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表层蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清理泥土，立刻晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干燥生产加工时勿弄破菌帽。可借助于烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏，以免关系质量。按质量分等级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存。
可以 羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价钱最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌含有广泛人体一定的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、在加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子基本都不会忘记。羊肚菌是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品，近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。如同中国高级餐厅的鲍鱼相同，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴
功效：羊肚菌性平，味甘寒，无毒。具有补肾壮阳、补脑提神、益肠胃、助消化、化痰理气等功效。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、添加人体免疫力的效果。
1、对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有清楚的改善作用；
2、对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。
3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、添加人体免疫力的效果，特别是消除面部雀斑、黄斑、色素、美容、嫩肤有特殊的疗效，在医学上和保健上有至关重要的开发价值。
营养分析：
1. 含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
2. 日本科学家发觉羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效果地抑制脂褐质的形成。 3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输广泛氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，那么就会缩短或消除致癌的危险。
适宜人群：大多数人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是由于羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时开始要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不可以用开水，也不一定能用冷水，要用四五十度上下的温水，这样的溫度的水既能保障羊肚菌的香味发散出来，
