【着色机理】决定苹果着色状况的果皮物质一般有：叶绿素、类胡萝卜素、花青苷，这三种物质显示的颜色分别是：绿色、黄色、红色。在正常成熟的果实中，叶绿素显示的颜色（绿色）褪去，或与类胡萝卜素显示的颜色（黄色）构成果面的底色，花青苷显示的颜色（红色）则构成表色。因这三种物质在果皮内生成的不相同比例而形成各类“色调”的果子。了解了这些，想必小伙伴们当前基本都很关心花青苷吧。
*花青苷： 由花青素和多糖组成。
花青苷中的糖一般有五种： 葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
花青苷一般有三种： 花青素-3-半乳糖苷（量最大）、花青素-3-阿拉伯糖苷和花青素-7阿拉伯糖苷。
花青苷的形成需要花青素、糖和光受体。其中光受体的关键成分是光敏色素，它对花青苷的形成的起关键调控作用。光因素关系光敏色素的含量，进而关系花青苷合成的速度与含量。
花青苷的合成与类黄酮、木质素、单宁等酚类物质的合成途径几乎与此同时有而又相互制约。
【促进着色的方法】
*光照与溫度
光照对果实着色有立刻的关系。当果实获得全日照70%以上才能全红。理所当然修剪就很至关重要。合理修剪，改善果园的通风透光条件。摘袋后的摘叶、转果基本都是以便添加光照，促进着色。对树下部和内膛的低光照区的果实，可在树下铺反光膜，提高光照强度。
昼夜温差大着色好。因夜温低日温差大，抑制了果实的呼吸作用，使果实中糖分积累，那么就会促进花青苷合成和果实着色。
*套袋技术套袋会下降果皮叶绿素的含量（就是我们常说的果皮褪绿），下降背景色的干扰。而刚摘袋果的果皮中光敏色素含量迅速上升，促进了花青苷的迅速形成和积累。果实着色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量升高，促进花青苷的形成。
*土壤水分土壤因降雨量大或大水漫灌等使土壤水分含量过多，常影响到新梢旺长，特别是秋梢贪青徒长，对果实增糖、着色不利，要立刻排水。当然土壤过度干旱也不一定利于果实着色。摘袋前如干旱，可浇小水。果园灌水可使用滴灌、沟灌或少量多次灌水。
*均衡施肥钾能添加果实甜度和促进果皮着色。但是当前有研究说明钾过量，反而会关系到着色。提倡用钾时，钙、镁同施能促进着色，缓减过量钾的负面关系。与此同时也必须调节氮肥的施用量，特别是膨果后期。有研究说明（Boyton计算得出结论），苹果的着色率与叶片含氮量的回归系数为负31。理所当然施肥必需要均衡。
*氮与苹果着色细胞中氮含量过多，开始会促进糖向氨基酸、蛋白质转化的，下降果实中糖积累；其次氮多促进枝叶徒长，关系养分运输分配和光照；三氮促进果皮中叶绿素的合成，延缓了叶绿素的降解。
*钾与苹果着色
据《钾对红富士苹果着色的关系与机理》（作者姜学玲等）报道，通过田间试验，调查不相同钾肥用量在氮、磷、钙、镁不相同肥料配合下，对苹果果实着色、养分元素含量及果皮色素的关系。供试树为9年生富士，八棱海棠为砧木，单株产量约60kg.土壤为中性潮土，中等肥力。参考果农施肥生活习惯和前人研究结果，试验以N-P、N-P-Mg、N-P-Ca3种肥料配合为基础，与每株0-两千g（0.125、250、500、一千、两千g）的K2O配合施用，测定果实着色度、花青素、叶绿素、类胡萝卜素、果实和土壤中的关键矿质元素含量。
结果说明：富士苹果着色度随钾肥用量的添加呈先提高后下降趋势。指出过量的钾抑制了镁的吸收，影响到果皮中花青素含量降低，类有功提高，使果皮呈黄色着色不良。配施镁肥使果皮着色最好的K2O用量从250g/株延迟到一千g/株，缓减速了钾过量影响到的着色不良现象。配施钙肥添加了氮、铁的含量，提高了叶绿素含量而下降花青素含量。
