蒜苔原为“蒜薹”，后被误写作“蒜苔”。有的地方也叫蒜苗，其实蒜苗和蒜苔是不一样的，蒜苗是大蒜在生长初期到出苔前时的状态，蒜苔则是大蒜的花茎，有些地方又称为蒜芯。因为各地方叫法不同，所以有可能产生对蒜苗蒜苔的混淆性错误。
大蒜什么时候抽蒜苔？抽苔时间宜选择在中午和午后，这个时候是最好抽的时候。
1、抽蒜苔之前，记得一定不要继续给它浇水，避免出现在抽蒜苔的时候因为太脆而折断的情况发生，且抽蒜苔的时间要选在中午和午后，这个时候温度高，蒜苔蒸好是叶鞘顶部打弯的时候，这个时候抽是最不容易折断的，只需要利用巧劲即可抽出。
2、采薹一般掌握在薹长15-20厘米，田间70%蒜薹总苞变白，蒜薹打弯即可采收，但不同品种差异很大，各地应根据当地品种，后期气候条件灵活掌握。如果用抽薹法进行采薹，时间可选择晴天中午或午后，
蒜苔是蒜苗经过很长的生长期长成熟以后在植株中间长出的花头下面的茎，成熟了提出来就是我们见到的蒜苔。
编语：抽苔时间选择晴天中午或午后，这时植株因蒸腾作用而降低了水分含量，蒜薹与叶鞘之间接触松动，蒜薹组织也因失水变得柔韧。抽薹时不易抽断。采收比较彻底，不影响蒜薹的质量和蒜头的膨大。
