胡萝卜富含碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，钾，钠，维生素及胡萝卜素，羊肉，胡萝卜，在餐桌上，是一道传统美食。
胡萝卜的根分肉质根，及吸收根，肉质根呈圆柱形或圆锥形，皮肉多呈橘黄色，吸收根由未膨大主侧根及肉质根上纵列侧根组成，其吸收根系发达，吸收力强，较耐旱，胡萝卜喜冷凉，种子在4至6度就可缓慢发芽，胡萝卜成株可耐短期零下10度的低温，又可耐长时间27至30度的高温，胡萝卜在光照充足，土层肥沃 ，深厚，土壤相对湿度在60%至80%。排水良好的条件下生长发育良好，品质好 ，产量高，下面介绍胡萝卜的种植主要技术
一，栽培方式及技术要求
胡萝卜都是露地栽培 北方都在夏末秋初播种，封冻前收获。
1，整地施肥，选土壤疏松地块，前茬作物收获后，清洁田园，每亩撒施腐熟有机肥，4千至5千公斤，加草木灰150千克，深翻25厘米以上，耙细作洼。
2，播种，根据各地不同气候选择适宜的播种期，保证胡萝卜有充足的生长发育时间。
3，播种方法，为使种子与土壤接触，将种子晒干后，将毛搓去，搓毛同时也将种子分开，成单粒种子，为了播种均匀 ，可用适量草木灰或细土与种籽掺匀播种，条播行距15至20厘米，单行或45至50厘米的宽幅开沟，深3至5厘米，顺沟灌水造墒后播种，盖土后轻度镇压，或用脚轻踩一边，然后浇水，用碎草履盖洼面保湿。
二，田间管理
1，间苗除草。出苗后应及时除去履盖的杂草 ，此时气温较高杂草生长较快。应及时拔除，在定苗前，间苗1至2次第一次间苗，在苗高3厘米左右时 ，一至二片真叶时进行，疏去密苗，弱苗，留苗株距三厘米左右 ，第二次间苗在幼苗3至4片真叶，苗高13厘米时进行，可定苗，定苗株距12至15厘米，每亩留苗3，5至4万株
2，浇水追肥 ，播种后如天气干旱，可适当浇水，以利出苗，幼苗期需水不多，一般不宜多浇以利蹲苗，防止徒长，从定苗到收获追肥2至3次，追肥量根据土壤肥力一般每亩施入尿素15千克，中耕可在每次间苗，施肥，浇水后进行。
3病虫害防治
1，黑叶枯病，多由天气干旱引起，要注意田间水肥管理，发现病株及时拔除，并喷式施160倍的波尔多液，防止蔓延。
2，腐败病。在高温多雨季节发生较多，根部腐烂，叶黄萎，合理轮作，注意耕翻晾垄和及时中耕松土，便可防除，发现病株及时拔除，苗期应注意夜盗蛾幼虫危害，一般数量不多，可结合间苗除草松土等田间管理捉杀。
三，收获。早熟品种播种后60天左右采收，中晚熟和晚熟品种多在播种后90天至150天收获，收获要适时，过早则根未充分长大，甜味淡，过迟则心柱变粗，质地变劣，北方严寒地区要更应适时收获，以防冻害。
