苹果水心病也叫糖化病，蜜果病，是发生在果实上的一种生理病害，多在果实成熟期及储藏期出现，其症状主要表现在果实上，多显在果心部发病，外观表现正常，当变质部位接近果皮时，即可从外表看出症状，果皮呈水溃状，表现透明发亮，局部果肉组织，呈半透明水溃状，病果甜味大，人也称冰糖心，储藏期长病组织腐败褐变，不耐贮藏。
水心病是由与山梨糖醇钙氮代谢转换失衡所致，如土壤缺乏有效钙，根系吸收受抑制，土壤发生干旱影响根系对钙的吸收，并造成树体蒸腾量降低。运入果实的钙减少或土壤水分过多，湿度过大，也会影响钙的吸收和运输，则表现为缺钙。
如土壤干旱或水分过多，发生在早春和初夏，则对钙的吸收影响更大，因为果树吸收钙的高峰期，正是这个时期。二是叶果中的氮素含量过高，氮钙比例失调时也易发生水心病。三是山梨糖醇在果实中大量积累易发生水心病。含钙量正常的果实，能在花梗中形成一种障碍物延缓山梨糖醇运入果实从而积累山梨糖醇，造成水心病，同时与树势，气候 ，管理，及品种有关。偏施氮肥，叶果比高，采收期过晚过熟的果实发病较重。前期干旱，后期供水过多，会加重水心病的发生。
防治的方法
1，改土增肥，深翻改土，增施有机肥，无机肥，生物菌肥实行配方施肥，避免单施氮肥。
2，合理负载，严格疏花疏果，使枝果比维持在3比1至5比1，叶果比30比1至40比1的范围内。
3，适期采收，根据果实的生长期的天数确定采收期，避免过早或过晚。
4，叶面喷钙，在苹果花后和采前补钙是防治水心病的关键时期可结合病虫害防治，全树喷施氨基酸钙300至500倍液。每年补钙4至5次。
