有辛辣和芳香成分，炒菜凉拌必不可少的佐料，既是佐料也是一味中药，有温暖 ，兴奋，发汗，止呕 ，解毒的作用，适用于外感风寒，头痛，咳嗽，在遭受冰雪，水湿寒冷侵袭后，即以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒气。是一种经济作物，下面把姜的栽培技术给大家介绍如下。
一，栽培特性
生姜喜温，不耐霜，幼芽在15至17度开始萌发，22至25度，幼芽生长最好，茎叶生长适温25至28度，昼夜温差大，有利于姜块迅速膨大，对光照长短不敏感，对光照强度要求比较严格，在花阴光下，散光多的温暖地区，易获成功。
姜是线根作物，先从幼芽基部发生数条不定根，进入旺盛生长期后，在子姜的中上部发生若干条肉质根，根系吸收能力弱，不耐旱，不耐涝，对土壤营养和水分要求较高，要求土层深厚，土质松软，肥沃，有机质丰富，透气性和排水良好，以黄壤土和沙质壤土为好。
二，姜的优良品种
1，莱芜姜，山东省莱芜县地方品种单株350至500克，亩产1500至2000千克。
2，红爪姜，浙江省嘉兴临平农家品种，单株可达500克以上。
3，铜陵白姜，一般亩产1500至1700千克，另外还有浙江临平黄爪江，湖北省来风生姜 ，枣阳姜，贵州省遵义大白姜等。
三，栽培技术
姜不耐霜 ，终霜后地温达17度以上播种才能生长， 过早容易腐烂，烂芽烂种，要选择块儿大，肉厚 ，皮色黄亮， 饱满不腐烂，无伤口，无病虫危害的做种姜催芽 ，催芽的方法很多，如用纸包裹的席包，将种姜铺入包内，然后包裹，或将姜种排叠在四周铺满麦秸的土缸内，缸顶再封麦秸泥催芽 ，前期温度掌握在20至22度，中期25至28度，后期为22至25度，要保持空气的相对湿度。
选择三年以上未种过姜的地块，有机质含量高，土壤疏松肥沃的地块，亩施有机肥4000至5000千克 ，硫酸铵，硫酸钾各20千克，拌后均匀施入，按行距55至60厘米开沟，沟宽25厘米，东西行向，27至20的株行距，每亩地播种7000芽，姜芽朝南，用草木灰与晒干的畜禽粪拌匀，盖种厚度为5至6厘米亩，用种250至350千克。
播种后在姜沟南侧插上草把，70至80厘米高，立秋后气温凉爽后拔除，播种后，盖土保墒，出苗前一般不浇水，待苗出到80%时浇水，分多次浇水中耕，并结合除草，小蹲苗，促进根系发育，降雨时及时排水防涝，苗高13至16厘米时追提苗肥，每亩用硫铵10千克左右，开始出现分蘖时追分蘖壮苗肥15千克，进入旺盛生长期重施肥。
立秋拔除影草和培土施肥，亩用三元复合肥25千克，处暑后气温白天高，夜间冷，是生姜迅速膨大期，应经常浇水，施肥，其间并防治病虫害。
四，病虫害防治
1，姜瘟病，又称细菌性青枯病，俗称腐烂病，多发生于雨季病情危急时全田植株1至2日全部凋菱。
防治方法，一是选留无病的健康姜种，二是催芽前姜种消毒，用硫酸连霉素，新植霉素2000倍液浸种48小时，或40%甲醛，100倍液浸种六小时，闷种六小时，姜种切口酥草木灰后下种，三是严防于生姜茄果类发生过青枯病的蔬菜重茬，注意轮作，四至五年 ，四是增施磷钾肥，五是加强雨后排水防涝，防治地下害虫。六是发现病株立即拔除，在病穴内散施石灰并控制灌水，并且灌药，可用5%硫酸铜，5%漂白粉溶液。喷雾可用47%春雷氧氯铜可湿性粉剂500倍液，或30%氧氯化铜悬乳剂800倍液等。
2，姜螟虫，又叫钻心虫，防治方法50%辛硫磷乳油或90%敌百虫可溶性粉剂800至1千倍液喷雾，或灌注80%敌敌畏乳油1000至1200倍液，连续处理2至3次既可。
